|
家传回锅肉做法，希望你们也能在这道菜中，找到那份家的味道。 回锅肉的食材准备： 五花肉：400克 青蒜：200克，新鲜爽脆 食用油：5克，保持锅底润滑 老干妈豆豉辣酱：5克，增加鲜香 郫县豆瓣酱：10克，为菜品注入魂魄 甜面酱：5克，微甜而不腻 姜：2片，去腥提香 料酒：10克，增加食材的鲜美 花椒：10几粒，带来麻香的口感 回锅肉的制作步骤： 在锅中加入冷水，放入五花肉、姜片、料酒和花椒粒。待水烧开后，撇去浮沫，转为中火，继续煮半小时。
煮好的五花肉放置自然冷却，然后切成薄片，每片厚度约为一元硬币。
青蒜段与青蒜根分开切好，青蒜根斜刀切，这样更易入味。
锅中加入约5克的食用油，待油热后放入五花肉片，中小火煎至两面呈金黄色。
将煎好的五花肉片稍微推到锅边，利用锅中的油，放入豆瓣酱、老干妈和甜面酱，炒出香味。
当酱料香气四溢时，将五花肉片与酱料混合，一同翻炒，让肉片充分吸收酱料的味道。
接着，放入切好的青蒜根段，大火快速翻炒。
当青蒜根段炒至断生时，加入青蒜叶，继续迅速翻炒，直至青蒜叶变色。
炒制完成后，立即关火，将回锅肉盛入盘中。 搭配上一碗热腾腾的白米饭，那味道，简直是人间美味！
小贴士 这道回锅肉，它是川菜的经典之作，制作过程看似简单，但每一步都藏着小心机。从五花肉的选材到煎炒，再到酱料的调配，每一步都是为了让这道菜更加鲜美、香辣。 特别是那个青蒜，它不仅带来了清新的口感，还为整道菜增添了一丝甜味。而五花肉，经过煎炒后，外酥里嫩，与酱料完美结合，真的是太香了！ |
|
|
