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年夜饭是家家户户必吃的团年饭，也是一年中最后一餐，因此人们还是挺重视的，毕竟许多出门在外打工的亲人一年到头就过年才能团聚，聚餐是很能促进人们感情，增进人与人之间的感情，因此年夜饭就是家里的妈妈很重视的一顿饭，在四川，除了大鱼大肉，同样少不了经典川菜—回锅肉。 热热闹闹的节日，享受着浓浓的过年气氛，吃着美味的家乡菜肴，大家一起讨论着对来年的期盼，回顾的去年的点点滴滴。这一道回锅肉就是最具有代表性的家乡菜，回锅肉因其肥而不腻的口感，色泽红亮的外观，从而受到人们的喜爱，因此逐渐的走出四川，北方人也很爱这口。 做回锅肉时，别直接下油锅！少了这一步，难怪肉不香不入味。回锅肉好吃却不好做，原因是，许多人只知道焯水，却不知道做回锅肉还少了一步，因此做出来的回锅肉不仅不香还不入味，这一步就是过油，没有过油的五花肉吃着肥腻还不入味。 【回锅肉】 准备一口锅，将锅烧到冒烟，然后放入五花肉制皮，或不要太大开中小火，将猪皮烙成金黄色，这一步是为了去除猪肉的腥味，然后将处理好的五花肉，用清水洗刷刷干净，放一边备用。 2、下面我们就要猪肉了，锅中加入能淹没五花肉水，冷水煮猪肉，放入5片姜片，再放入几节小葱（大葱也可以），再放入一些青花椒，青花椒也是能去腥味的，最后再往里边搁入一些料酒，然后用旺火煮到沸腾，再转中火煮25分钟，这一步可以将五花肉彻底煮熟，想要看一看猪肉熟了没，用筷子戳一戳，能插透说明已经煮熟了，时间到了，就将猪肉捞出来放凉水冷却（用凉水冷却后，就不会噼里啪啦的爆油了），冷却后弄出来，用毛巾将水分吸干这一步同样能防止爆油。 3、然后就将五花肉切成薄片，切记不要将回锅肉切厚了，以免过于油腻，不易爆香，将蒜苗，姜片、红辣椒，蒜片都切好。 4、准备一个小碗，我们来调制回锅肉的酱料，碗中放入一小勺甜面酱（4g）、再放入生抽4g搅和搅和，这样就做好了酱香浓郁的酱料了。 5、将焯过烧热，再锅中放入适量的有滑锅，这样五花肉就不会粘锅了，然后再倒入五花肉过油，当五花肉卷起时，放一些豆豉炒出香味，然后关掉火，放豆瓣酱，这一步是为了将回锅肉上色，颜色炒出来后。 6、开火放入先前切好的辣椒、蒜、姜片，开中小火将配料炒出香味儿，然后再倒入调好的酱料，将爆料爆香后，就可以调味了，倒入一些味精、白糖、香醋从锅边淋下，再倒入蒜苗，炒制断生后，就可以出锅了。 回锅肉好吃有诀窍，别直接下锅！多加这一步，吃起来肥而不腻，这一步就是给五花肉过油，喜欢吃回锅肉的小伙伴，赶紧做起来吧~~喜欢我，就为我点赞、分享吧~~ |
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