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干炸带鱼需要挂糊吗?这才是正确做法,焦香酥脆,新手也能轻松做

2019-01-24  青蒿绿叶

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

干炸带鱼要炸的金黄酥脆,不但注意油温,掌握火候,还要知道怎样炸带鱼才不会糊底,不粘连,好多人第一步就错了,干炸带鱼是不需要挂糊的,挂过糊的带鱼块不但容易沉底糊锅,还相互粘连分不开。

今天我们就分享一个带鱼简单家常的做法,裹上面包糠,隔壁小孩都馋哭了。

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我们先把超市买回来的带鱼仔细清理一下。带鱼三条,用刀划去鱼鳍,处理好鱼头和内脏,清水洗净几次,把内脏清洗干净,内脏清洗不干净会发苦。

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带鱼的磷不是真正的磷,属于卵磷脂,对人类大脑比较好,不用去除鱼磷,如果觉得不好看,影响食欲,就用刀子刮一刮。

带鱼清洗干净以后,切7到8厘米的长段,如下图中这样切。

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大葱白一根切成葱花,生姜一小块切碎,切成姜末更出味,生姜还有着增香去腥的作用,切好以后和带鱼段放在一个盆中。

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加入一小撮花椒,一个八角,食盐2克,胡椒粉1.5克,蚝油3克,淋入料酒,搅拌均匀后,腌5分钟去腥。

胡椒粉不但能掩盖带鱼的腥味,还能它独特的香味。

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另外准备三个盆,一个小盆中打入鸡蛋,用筷子快速打散。

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别外两个小盆,一个放干淀粉,一个放面包糠。把所需要的食材全部准备好以后,我们看一下。

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这里的顺序不要错了,我们先把带鱼先沾匀淀粉,再浸好蛋液,最后裹上面包糠,放在盘子中。

看到没有干炸带鱼不需要挂糊,直接裹上干淀粉就可以了。

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把带鱼块全部裹好摆盘。

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接下来开始炸带鱼块。

锅里倒油,油烧至5成热,放入带鱼,一直开中小火,慢慢炸至金黄色,然后捞出控油。

这个时候,干炸带鱼就做好了。

温馨小提示:家里有小孩子,要把带鱼块复炸一次,复炸的时候油温升至7成热,把带鱼块复炸1分钟左右,尽量把带鱼的刺炸脆,连鱼带刺吃起来都酥再拿给孩子吃,免得被刺卡着。

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可以根据自已的口味撒上不同的调料,比如:孜然,椒盐,黑胡椒 ,辣椒粉,任意一种搭配味道都不错,都可以尝试一下。

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