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这东西自从学会后，每年过年都要做个50斤，七大姑八大姨都喜欢，对的，就是这个牛轧糖，过年吃糖代表甜甜蜜蜜，不仅好吃又吉利，过年家家户户都会吃，一般大伙都选择去超市买，而小厨喜欢在家里做糖，不仅做了自己吃，还要做拿来送人，自从学会之后，逢年过节走亲戚，我都会带上自己做的牛轧糖，既有诚意，吃了又健康。不仅做牛轧糖，我还做雪花酥，基本上每年都要做过四五十斤，马上过年了。今天小厨给大家总结了两种牛轧糖的做法和一种雪花酥的做法，非常的简单，不用烤箱，只要一口不粘锅就搞定。 【黑芝麻牛轧糖】
食材：黄油70克，棉花糖270克，全脂奶粉200克，花生碎250克，黑芝麻50克 制作步骤： 1、黄油放入不粘锅，开小火融化成液体，记住，一定是小火，全程小火，很小很小的火哦。 2、加入棉花糖不停的翻炒，搅拌至黄油和棉花糖融为一体，以看不到黄油为准， 3、搅拌好的结果如图所示，搅拌的过程中一定要硅胶铲。这样不会粘住。 4、分次加入奶粉搅拌均匀，奶粉不能用儿童喝的奶粉，做出来会腥味的哦。 5、最后一步加入花生碎，黑芝麻搅拌均匀糖团，花生太碎可以买现成的，如果买现成的做糖之前也要上烤箱烤15分钟，这样更香，自己做的话就是把花生烤好之后切成大小差不多的碎粒就可以了。 黑芝麻也是要先炒熟的，也可以网上买现成的的。 6、把糖团放入不粘烤箱，擀平，记住，一定是不粘烤盘，盘质量不好有可能会粘的， 所以最好垫油纸哦，把糖团用擀面棍多擀几个来回，这样更结合的更好。 7、放凉之后，先切成长条，再切成小块，糖就做好了。 8、有条件的可以装袋封口，放入冰箱冷藏保存，半个月之内吃完， 因自己做的添加，所以保质期并不久哦。
【蔓越莓牛轧糖】
配方：黄油75克，棉花糖：315克，全脂奶粉200克，蔓越莓250克（可换成花生碎，杏仁等） 制作步骤： 1、黄油放入不粘锅，一定要使用不粘锅，否则会粘得你不忍直视的哦！ 2、 待黄油化为液体后，加入棉花糖。使用硅胶铲不停的搅拌，将棉花糖和黄油充分搅拌均匀，直到棉花糖充分融化，以看不到黄油为准。 3、分次加入奶粉，搅拌均匀。 4、 加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓个大的话事先切好） 5、把糖团放入不粘盘，用擀面杖压平。充分放凉后，先切成长条，再切成小块。再用专用的糖纸包起来用封口机封口，不讲究的可以不用做的这么完美，我是一个有强迫症的人，就算是自己吃也要做得漂漂亮亮的， 吃的是一种享受哈。
【雪花酥】
食材：棉花糖180克，黄油50克，蔓越莓70克，综合坚果70克，奶粉55克，饼干220克。 制作步骤： 1、把所有的食材称好待用。饼干只要不要用那种特容易碎的，像苏打饼干就不行。 2、提前将除黄油，奶粉，棉花糖以外的所有食材兴混合在一个大盆子里，其实自做，可以称重的时候直接称在一个大盘里就行，我是为了拍照方便大家看清所有的食材，特意分开装的。 3、使用不粘锅，把黄油放入锅内，开小火加热至黄油全部融化成液体。记住，一定是小火，全程小火，很小很小的火哦。 4、加入棉花糖不停的翻炒，搅拌至黄油和棉花糖融为一体，以看不到黄油为准。 5、搅拌好的结果如图所示，搅拌的过程中一定要硅胶铲。这样不会粘住。 6、倒入奶粉搅拌均匀。 7、最后倒入所有的坚果类和饼干一起搅拌几下。然后赶紧出锅放入金盘开始整形。 8、整形的过程中记得一定要带上PV手套，不然会粘手的， 整好形的糖团如图所示，可以借助擀面杖将表面擀平整，一面平整之后翻面再次擀平整。 9、冬天整形的速度一定要快哦，不然凉了就不好弄了。整好形的糖团，趁还有余温，赶紧的筛上奶粉，正反面都要筛上，筛好之后同样用擀面杖压实，四周也要拿起来，均匀的粘上奶粉。 10、放凉之后，切掉四周，再切成大小一样的四方块，雪花酥就做好了。其实和做牛轧糖一样，只要会做牛轧糖，就能做雪花酥，快过年了，做点来当年货，招待客人忒有面子哦。
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