 推荐10种好做上手快的菜谱，象征着在新的一年十全十美，赶快来学学吧。 一、【糖醋排骨】  糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，酸甜可口，成莱色泽红亮油润。 原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、醋1大匙 做法： 1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 3、依次放入1汤匙醋、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀 4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可 二、【葱爆牛肉】  原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。 做法： 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油; 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 三、【油焖大虾】  油焖大虾的做法 做法： 1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线 2、放入盆中倒入料酒拌匀 3、将调料汁兑好。葱切段，姜切片 4、锅烧热放植物油，再烧热 5、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多） 四、【红烧狮子头】  做法： 1、马蹄（又称荸荠）去皮洗净 2、切成细末 3、500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成） 4、分成四等分，制成四个大丸子 5、油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄 6、捞出滤油 7、将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮 8、待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡 9、最后浇在丸子上即可 五、【干锅花菜】  做法： 1.五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。 2.热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。 3.肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。 4.加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。 六、【八宝菜】  材料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，沙拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精 详细步骤： 1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制 2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺 3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅 七、【芦笋炒蘑菇】  做法： 1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末 2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒 3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒 4、尝味道，根据口味下盐翻匀出锅 八、【四喜丸子】  材料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个 详细步骤： 1.猪肉洗净擦干，剁成馅，马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁 2.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有「调料」，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀，将肉馅团成丸子 3.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 4.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 九、【剁椒鱼头】  材料：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克 详细步骤： 1.鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头 3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味 4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠 5.撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 十、【红烧排骨】  材料： 排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、沙拉油各适量 详细步骤： 1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用;生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 2.锅中放少许沙拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 4.加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 6.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅 |
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