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自从我们的祖先发明了锅，蒸菜便随之诞生了。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。相对于其他烹饪方式，蒸菜更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，是非常健康的饮食方式。全国各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿，中国有3大蒸菜之乡：湖北仙桃，湖南浏阳，江苏常熟。 今天小万邀请到一位蒸菜老师傅，给大家分享15款蒸菜的制作配方，这个春节在家也能做出浓香可口的蒸菜啦。 1、龙井蒸牛肉 原料：鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个 调料：蚝油15克，酱油15克，味精2.5克，绍酒少许 制作 1.将牛肉切成片，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。 2.龙井茶叶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即成。 特点：茶香味浓，肉质软嫩适。 大师叮咛：原料应选取上等的牛黄瓜肉，顶丝切片，否则嚼不烂。 2、蒸酿黄瓜 原料：黄瓜300克，猪肉馅250克 调料：精盐5克，味精5克，绍酒少许，水淀粉适量，葱花、姜未各少许，色拉油15克 制作 1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去掉黄瓜瓤，备用。 2.将猪肉馅放入碗中，加调料搅匀，做成肉丸，放在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸3分钟。 3.锅内入15克油烧热，加清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即成。 特点：清香可口，造形美观。 大师叮咛：选上等肥瘦相间肉最佳；蒸制时间不宜过长。 3、荷香蒸排骨 原料：猪精排400克，荷叶1张，香菇20克，香葱少许 调料：精盐5克，蚝油30克，酱油5克，绍酒少许，色拉油30克 制作 1.将荷叶用温水泡开，剪圆形铺在碗中。 2.猪排骨剁2厘米长的段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加调料拌好，入蒸锅蒸20分钟取岀，撒上香菇丝、葱花。 3.起锅入30克油烧热，淋在排骨上即成。 大师叮咛：蒸制时间不宜过长，以免影响口感。 4、豆豉蒸排骨 原料：猪排骨500克，葱花、油菜各适量 调料：蚝油5克，豆豉少许，精盐2克，绍酒少许，色拉油30克 制作 1.将排骨剁成段，用蚝油、豆豉、精盐、绍酒腌5分钟；油菜焯水，备用。 2.把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上放葱花，淋热油即成。 特点：豉香浓郁，鲜美可口。 大师叮咛：选料要新鲜，块剁得不宜太大，否则难以入味。 5、八宝鱿鱼 原料：鱿鱼1条，糯米200克，青豆、胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁、虾仁丁、猪肉丁、玉米粒各少许。 调料：精盐5克，味精2.5克，糖少许 制作 1.将鱿鱼去内脏，扒皮，清洗干净，待用。 2.糯米温水泡开沥水，与原料丁同放碗中，加入调料搅拌均匀，酿入鱿鱼中，入蒸锅蒸12分钟取出，切片，摆在盘中即成。 特点：咸香适口。 大师叮咛：选用质地优良的细糯米，糯性强韧，可以把鱿鱼填充结实。 6、翠玉豆腐 原料：豆腐2块，虾仁200克，油菜2棵 调料：精盐5克，味精2.5克，水淀粉适量，香菜少许，色拉油15克 制作 1.豆腐切成4厘米长的方块，将中间取出，备用。虾仁切碎，放入碗中，加精盐、味精、水淀粉搅拌成馅，制成虾丸酿入豆腐内，入蒸锅蒸5分钟取出。 2.锅内入15克油烧热，加清汤，放精盐、味精、香菜末，用水淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。 大师叮咛：用卤水豆腐更佳；虾仁切碎前取出沙线。 7、百花紫菜卷 原料：紫菜100克，猪肉馅200克，红椒粒、葱花各少许 调料：精盐5克，味精2.5克，水淀粉适量，胡椒粉适量 制作 1.猪肉馅加调料，放红椒粒与葱花拌均匀。 2.紫菜铺开，肉馅卷入紫菜中，入蒸锅蒸6分钟，取出切斜刀，摆入盘中即成。 特点：鲜嫩香滑，咸香适口 大师叮咛：蒸制时先放在冷水上，然后快速加热，急气盖蒸。 8、一网情深 原料：活鲫鱼1条(约300克)，香菇丝120克，胡萝卜10克，葱花少许 调料：精盐5克，味精2.5克，蚝油30克，糖5克，绍酒少许，色拉油500克 制作 1.鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，冲洗干净，剞一字斜刀，用调料腌渍5分钟。 2.起锅加色拉油，油温在六成热时，把鲫鱼放入锅中炸至金黄色捞出，摆在竹网内，入蒸锅蒸3分钟取岀，撒上葱花、香菇丝。 3.锅内入15克油烧热，待油温高些，将热油淋在鲫鱼身上即成。 大师叮咛：鲫鱼也可以不炸，另有一番鲜味。 9、双耳蒸肉丸 原料：猪肉馅400克，水发木耳20克，水发银耳20克，红、绿椒粒少许，鸡蛋1个，葱花少许 调料：精盐5克，味精2.5克，香油少许，绍酒少许，水淀粉适量 制作 1.肉馅加蛋清、精盐、味精、香油、绍酒、葱花、水淀粉搅拌成馅；木耳、银耳切成丝，备用。 2.将肉馅做成丸子，分别沾上木耳丝、银耳丝，放在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出，撒上红、绿椒粒即成。 特点：黑白相间，味道鲜美。 大师叮咛：调制肉馅口味一定要适中，用旺火蒸制效果好 10、三鲜蒸海青 原料：大头油菜200克，虾仁100克，猪瘦肉100克，木耳少许 调料：精盐5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉少许，色拉油15克 制作 1.将油菜的头部切2厘米夹刀待用。 2.虾仁、瘦肉剁泥，木耳切碎，加入调料，拌匀成馅，酿入油菜夹内，入蒸锅蒸4分钟，取出。 3.锅入油，加清汤、调料，烧开，勾芡淋在油菜上即成。 特点：咸鲜清淡。 大师叮咛：在蒸制前使肉馅入味，浸渍加味的时间要长，可保持成菜咸淡适宜。 11、鲫鱼过黄河 原料：活鲫鱼1条，鸡蛋5个 调料：精盐5克，豆油30克，清汤400克，葱花少许 制作 1.将鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，洗净，剞一字斜刀备用。 2.鸡蛋打入窝盘中搅散，加入精盐、清汤调好味，把改好刀的鲫鱼放入盘内，加15克豆油，入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱花。 3.起锅入15克油烧热，油温略高些，淋在鱼身上即成。 特点：滑嫩鲜香，咸鲜适口 大师叮咛：500克以内的鲫鱼肉较为鲜嫩，适合于蒸制。 12、双耳蒸蛋皮
原料：鸡蛋3个，银耳20克，木耳20克，猪肉馅200克 调料：精盐5克，味精2.5克，绍酒少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，色拉油15克 制作 1.把鸡蛋打入碗中，加水淀粉搅匀；银耳、木耳切成块，分别与肉馅拌在一起，加入调料。 2.热锅加15克油，将蛋液倒锅中摊成蛋皮备用。 3.蛋皮铺在盘子上，先铺银耳馅，再铺木耳馅做成两种颜色的厚饼，上蒸锅蒸5分钟取出，改成菱形块，摆在盘中即成。 大师叮咛：摊蛋皮时水淀粉不宜过多，否则蛋皮硬，口感不好。 13、牛肉窝蛋
原料：熟牛腱子肉200克，鸡蛋6个，葱花、姜丝各少许 调料：精盐5克，海鲜酱油适量，色拉油15克 制作 1.将熟牛腱子肉切成片，均匀地摆在小碗中，入蒸锅蒸2分钟，取出待用。 2.把鸡蛋打入盘中搅匀，加精盐，入蒸锅蒸5分钟成糕状。 3.把蒸好的牛腱子肉扣在鸡蛋糕上，浇上海鲜酱油，撒上葱花、姜丝，最后淋上15克热油即成。 特点：酱香浓郁，滑嫩适口。 大师叮咛：蒸鸡蛋糕时间不宜过长。 14、八宝水波蛋
原料：鸡蛋5个，猪肉、青豆、胡萝卜、香菇、鱿鱼、虾仁、青笋各15克，豆油30克 调料：精盐5克，味精2克，白糖少许，水淀粉适量 制作 1.鸡蛋打入盘中，加入调料、豆油搅拌均匀，入蒸锅蒸6分钟取出。把原料切丁，焯水，备用。 2.锅入老汤，放入原料，加入调料，烧开，勾芡，浇在鸡蛋上即成。 特点：滑嫩适口。 大师叮咛：用中火蒸制以保持嫩感。 15、柠檬蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条(750克左右)，柠檬1个，香菜、姜丝各少许 调料：精盐5克，味精2克，绍酒少许 制作 1.将鲈鱼去鳞、鳃，除内脏，洗净，剞一字斜刀，加精盐、味精、料酒腌渍待用。 2.柠檬一切两半，然后切成片，插在鱼的斜刀口内，摆盘，放入蒸锅蒸8分钟，出锅后撒上姜丝、香菜即成。 特点：造形美观，果味鱼香，肉质滑嫩。 大师叮咛：改刀时刀口不宜过大，否则容易蒸断。 分享小吃配方 毫无保留传授 助你小吃创业 长按右侧关注 内容来自腾讯新闻
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