 提起老家的方城烩面，很多美食在它的面前都稍显逊色。在外的方城人有个习惯，从外地回到家里，都要吃一碗方城烩面才算过瘾。  有人说方城烩面师承于郑州烩面，这个历史也许无法考究，但从吃上我感觉方城的烩面最为好吃。现在在郑州街头，方城烩面也随处可见，那种味道虽然没有在方城当地吃着地道，但个人感觉还是那个味。好吃。  方城烩面在豫西南地区很有名，无论你走在南阳的哪个县城,总会不经意间就看到街边的餐馆门面上写着正宗方城烩面。  方城烩面有三大特点，第一是汤，第二是和面，第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶。  烩面汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。  一锅烩面最多的时候能下几十碗，师傅扯着面饼甩的老长，啪啪啪的响声，然后丢在锅里。正宗的方城烩面没有什么外带的东西，汤，面，青菜（菠菜或者小白菜），加上香菜，蒜苗。  最后放些辣椒油。啃一个烧饼，要一份豆腐皮，几瓶啤酒，几个好友，几个兄弟，吃起来足也。这就是人间最美的味道，方城烩面。  一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。  方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。眼看春节马上就要到了，做为一个方城人，回家先吃碗烩面吧。中不中？中。
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