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栋梁建筑学 2018-10-23 10:15:07 银耳怎么煮出胶  炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰富，吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水，银耳大小，都会影响银耳营养成分的发挥。 热水泡还是冷水泡？ 用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。 经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。 取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。 小块银耳容易出胶 煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。 煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。 火候先大后小 煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。 先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。 银耳食用方法 通常我们都会在煮银耳的时候加上枸杞、红枣、莲子或者冰糖，但是加的量没有控制好，加料时间不对，都会影响银耳的口感和汤的浓稠度。 今天还要教大家，怎样把银耳和其他材料完美搭配，又能保证口感和营养！ 银耳+冰糖/枸杞/红枣 只煮银耳，银耳汤会变得浓稠，和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候，就会变成清汤寡水，银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多，或者放的时间太早，影响银耳出胶。 解决方法 煮银耳枸杞（红枣）汤的时候，先按照上述方法将银耳煮好，快要出锅的时候，再拌入适量的枸杞（红枣）、冰糖，拌匀，稍微煮一会即可。 好处 这样做，既能把银耳的胶质煮出来，还能保证整锅汤的口感，一举两得。 银耳如何挑选 看颜色 正常的银耳色泽微微发黄，不会发白，但有些不良商家为了打开销路，会用硫磺熏制银耳，让银耳变白。 除此之外，有些银耳颜色呈暗黄色，很有可能是受潮后重新烘干的银耳，这类银耳的质量也不好。 闻气味 质量好的银耳闻起来无任何异味，经硫磺熏制过的银耳会有刺鼻的气味，受潮、发霉重新烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或者霉味，买的时候一定要当心。 看外形 质量佳的银耳朵大肉厚，蒂部没有杂质，没有黑斑，如果与此相反，说明银耳质量较差。 隔夜银耳能不能吃 有谣言说：隔夜银耳有毒，不能吃。其实事实并不是这样，做好的没有吃过的银耳，注意放在冰箱冷藏保存，一般2天没问题。 如果是吃剩下的银耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。还是要提醒大家，食物最好现做现吃，对身体健康更好哦！ 煲汤做饭选好材料固然重要，但恰当的食材处理方法，也能为菜肴加分不少。 |
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