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说起溜肉段可能有的人没听说过，其实有一道很有名的菜就是由溜肉段衍生出来的，那就是东北名菜锅包肉，吃过锅包肉的人都知道，锅包肉最大的特点就是酸甜，配上炸的金黄酥脆的猪里脊肉，非常下饭，开胃又可口。其实溜肉段也非常美味，在吉林人的心里，溜肉段比锅包肉的名气大得多，毕竟它是吉林十大名菜之一。  有的人不喜欢锅包肉的酸甜味，因为过于酸甜了，吃惯了咸口的人可能觉得不够下饭，其实溜肉段比起锅包肉，没有那么酸甜，反而吃起来是咸香的，跟辣椒炒一炒非常香，当主菜吃都很好，炸过的肉外面酥脆，里面嫩滑，外面裹着精心调制的酱料，口感丰富，咬一口令人回味无穷。所以喜欢东北菜的话，可以尝试一下在家里做溜肉段。  溜肉段最关键的地方就是“上浆”，只有上浆做好了，炸出来的肉才会好吃，才会是外酥里嫩的，甚至表皮还有一些气泡，里面的猪肉被炸过，却依旧是嫩嫩的，吃起来很鲜，所以今天小编就给大家分享一下溜肉段的做法吧，首先我们需要准备的食材有这些：猪肉，葱姜蒜，柿子椒，土豆淀粉，料酒，酱油，十三香，白糖，食盐，油。  第一步，我们先拿一个碗，把土豆淀粉倒进去，然后倒入多一些的清水，用筷子搅拌均匀，让淀粉和水充分融合，变成比较稀一点的淀粉水，然后把碗放在一旁，静置10分钟左右， 让土豆淀粉沉淀到碗底，这时候我们会看到水和淀粉分层了，我们拿起碗，轻轻地把上层的清水倒出去。接着我们把柿子椒和葱姜蒜都洗干净，把柿子椒切成小片，再把葱姜都切成碎，把蒜拍一拍，切成蒜末。  第二步，拿一个碗出来，把切好的葱姜蒜和柿子椒都放进去，加一勺半的酱油，再加半勺食盐，再加入半勺白糖，和适量的十三香，在加一些土豆淀粉，最后倒半碗凉白开，拿筷子搅拌匀，这样酱汁就做好了。我们再把猪肉洗一洗，用菜刀切成小块，然后放进一个碗里，往里面加一勺料酒，再加一勺酱油，以及半勺食盐，然后用手抓拌均匀，腌制8分钟左右。等猪肉块腌好了，就把刚才那碗淀粉水剩下的淀粉倒进猪肉片的碗里，  第三步，倒不动就用勺子舀进碗里，然后再滴几滴油，用手抓拌匀。然后把锅烧热，再往锅里多倒一些油，等油烧到5成热的时候就把肉片倒进去，炸成外皮变硬、变成金黄色了就捞出来。然后等锅里的油烧到不再噼里啪啦的时候，再次把肉片倒进去，再炸一遍。接着把另一个锅烧热，把酱汁倒进去，等煮开了就加一点油，把柿子椒和肉块都倒进锅里，大火翻炒几下就可以了，关掉火盛出来。  溜肉段“上浆”的关键就是两招，第一是酱汁做好之后要滴几滴油，第二就是煮酱汁的时候，刚煮开就把肉块倒进去，不用煮的太久。溜肉段“上浆”最关键，很多人做不好，学会这“两招”，做出来的溜肉段外酥里嫩，好吃的很。 |
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