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在被潮汕牛肉火锅攻占的2016年， 小编就要做牛肉火锅界的一股清流， 给你们安利一家日式和牛火锅店。 日式火锅其实这几年也很流行， 但是这家绝对是日式火锅里的杰出代表， 在吃货界中小有名气， 反正不提前预约我是不敢冒然前去的。 者火， 北京第一家Shabu-Shabu料理 和牛涮锅专门店。 以和牛为主的日式涮锅， 绝对是火锅中的高富帅了， 肉是这里绝对的核心， 以澳洲和牛为主， 从M4~M9+等级的肉都有， 在这里肉等级越高越好可不是绝对的。 （虽然最高是M12,但油花太多口感平衡也不好了） 虽然是家涮锅店， 但这里的肉采用的都是烧肉标准， 你会发现原来很多普遍用来烧肉的部位， 也可以用来涮火锅。 当然，这是需要在肉的研究上花很多心思的， 比如切割、下刀位置、厚度、温度控制等。 （比如切割要逆丝切，顺着的话纤维会咬不动）  锅物这种形式的料理， 有着很长时间的历史沉积， 一方面在保持对锅物尊重同时， 一个在北京生活多年的小伙子Sean， 想在锅物原本风貌的基础上， 探寻一些更多的可能和更深的延展。 都说专注的人往往更有魅力哦， 餐厅也是同样如此呢！ 把和牛涮锅作为店里唯一的菜品， 确实需要很大的勇气，再把它做到极致， 则是Sean的一种情怀与坚持。 不临街的店铺， 但也并非大隐于市， 在中国红街内侧， 属于那种对于投缘的人， 终究不会错过的店。 日式极简主义的装修分格， 不管你是坐在一人食的曲折吧台， 还是多人聚餐的大方桌， 在昏黄的灯光下用餐， 都会别有一番风味， 服务都是一样的贴心。 目前店里提供5种锅底， 各种锅底的配料不太一样。 （貌似过段时间菜单会调整） 涮涮锅SHABU SHABU，  前菜 开胃前菜 柚子胡椒油醋蟹肉芸豆野菜沙拉 南蛮三杯醋渍山药莲藕黄瓜 寿喜烧 经典锅底
在倒入寿喜原汤前，服务员会先放入一片黄油， 当它慢慢融化后再加入几片牛蒡和洋葱， 让香味释放出来，然后才会倒入原汤。
不同的锅底，会搭配不同的配菜， 但不管哪一个，配菜都很丰富。 寿喜烧配菜：洋葱、牛蒡、大葱白、韭菜、魔芋丝/块、芝士丸、季节野菜（多样）、特选菇类（多样）、玉米、西红柿、烧豆腐，还有一个生食级的鸡蛋。  蘸料组合叫“者火的味道”， 其中包括独创日式PONZU、 （更适合肥一点的肉，解腻） 日式胡麻（感觉和麻酱差不多）、沙茶蘸酱， 可以满足不同人的口感喜好。 个人比较喜欢日式PONZU， 有点酸甜的口感，比较清淡， 不会破坏肉原本的味道。 现在重点来介绍你们最感兴趣的 肉肉的部分啦！！ 这里有十种级别递增的牛肉可以选择， 主要分澳洲谷饲牛和澳洲和牛。
和牛 这样的肉，谁不爱 和牛嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛骨后的一块肉， 因为形似牡蛎肉而得名， 因少有活动所以肉质细嫩， 又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路， 所以口感油润，是上等的食材。 和牛老饕肋眼
又称眼肉盖， 就是沿着肋眼牛肉筋膜切下来的上盖肉， 是肋眼牛肉的精华部位，数量稀少， 其大理石油脂花纹分布均匀， 肉质口感滑嫩先天，十分适合涮食。 和牛牛腩排
牛腩排是位于腰窝至大腿的部分， 肥瘦相间，吃起来有点点韧性， 但是肉味浓郁，口感肥厚而醇香。 和牛短肋
就是肋骨间的条状肉， 脂花受热后与肉质融为一体， 汁多味美。 和牛KARUBI腹肉
就是牛五花，这里的肉很软嫩， 有点肥的肉吃起来感觉会更香。 和牛M7-8肋腰肌
M7-8级别的和牛， 每一口都入口即化。 和牛上脑翼
雪花太漂亮不忍下筷， 薄如蝉翼的肉片轻涮几秒， 配上蘸料，每一口都是享受～ 反正对于和牛， 用两个词形容它是最贴切的， 那就是“贵的要命”和“入口即化”。 和牛那美妙的大理石脂花， 在口中化开的浓郁香气， 吃过一口的人相信都会毕生难忘。
涮完和牛， 别忘了再吃点主食， 有米饭和乌冬面可以选择。 主食 经典主食 秋田小町米饭
可以把汤汁倒入秋田小町米饭里拌着吃， 浓郁而丰富的汤汁，米饭粒粒挺润有嚼劲， 让你有实实在在的满足感。 乌冬面
你也可以选择乌冬面， Q汤爽滑的乌冬面， 搭配上涮过和牛的汤底， 味道相当浓郁。 当然，就算吃的再饱， 我也不会放弃吃掉它家甜品的！ 甜品 大爱他们家的甜品 每一款味道都特别的Amazing 爱玉冻
爱玉冻， 很精致的甜品， 浓郁的桂花香气， 滴上柠檬十分解腻。 胡麻豆腐
非常低调的甜品， 口感不像豆腐，但是还挺好吃的， 特别适合喜欢吃麻酱的小伙伴…… 抹茶布丁配红豆
抹茶布丁配红豆， 这款甜品深受许多女生喜爱， 奶香、红豆和抹茶在嘴里慢慢融化。
冬日，来这里炉上一口小锅， 看着咕噜咕噜的冒着热气的寿喜汤， 时而夹上一片雪花均匀的牛肉涮入锅中， 即可收获那热腾腾的满足。 |
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