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想蒸出“白白胖胖”的馒头?学会这几招,馒头香软似面包

2019-01-26  木子7981

馒头是北方人最喜欢的主食之一,蒸熟的大馒头,小麦味道十足,喷向诱人。今天,我将与朋友分享北方大馒头的做法。

【材料】

1000克中筋面粉,12克干酵母粉,5克糖和一些水。

最好使用中筋面粉做馒头或高筋面粉,但最好不要使用低筋面粉。

酵母我们使用最实用的干酵母粉,面粉与酵母粉的比例为500:1,冬天你可以放多一点,但不要过多,太多会让馒头变酸。

放入5克白糖可以促进酵母发酵。

水的温度为35-40度,将手指放入水中,感觉有点温暖但不烫就可以。

【和面】

干燥的酵母粉可以放入面粉中,在水释放前均匀搅拌,酵母可以先溶解在水中溶解面团,当新手不能保证使用的水量时,可以使用第一种方法。

将少量温水倒入面,然后用筷子拌入,切记不要一次倒入太多水,这将导致一些面粉吸收过多的水,导致水分不均匀,这将非常麻烦,所以确保面团均匀吸收水分。

【揉面】

制成面后,它会膨大两倍,表面会出现大量的蜂窝状结构,拉起它时会感觉很轻。

感觉面发过头,你可以放一些食用碱,碱可以中和面的酸度,你可以放更多的碱,多用一点点的碱,胃酸过多的人会很舒服,但是不要过度,太多会变得苦涩,馒头会变黄。

我们在砧板上放了一些干面粉,把面放在上面,然后开始揉捏。

制作馒头最重要的一步就是揉面。第一是挤出气泡,以避免破坏馒头表面和过度发酵,第二是使面团分层且有嚼劲,因此,如果你想吃美味的馒头,你需要花更多的时间。

之后,用湿布盖住,松弛5-10分钟,是为了使表面松散并做出更好的馒头。

【做馒头】

将面团揪 成相同尺寸的条,并根据个人喜好制作。

从外到内反复揉面,揉面时,轻轻拉动手掌,形成一层,揉100至150次,视个人喜好而定,你揉的次数越多,你的馒头就越筋道。

之后,用手将馒头底部放在虎口底部,然后将其放在砧板上并压平,然后滚干面粉以防止粘连。

【蒸馒头】

将足够的冷水放入锅中,馒头冷水下锅,打开火煮沸,煮沸后转至中火,蒸15-20分钟,个头大时,蒸20-30分钟,根据情况而定。

时间到了,关掉火后,不要立即打开盖子,等3-5分钟,以避免热蒸头遇到冷空气塌皮,

也不要太久,否则锅中的水蒸气会掉在馒头上,而馒头会变成黏黏的。

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