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馒头是北方人最喜欢的主食之一，蒸熟的大馒头，小麦味道十足，喷向诱人。今天，我将与朋友分享北方大馒头的做法。  【材料】 1000克中筋面粉，12克干酵母粉，5克糖和一些水。 最好使用中筋面粉做馒头或高筋面粉，但最好不要使用低筋面粉。 酵母我们使用最实用的干酵母粉，面粉与酵母粉的比例为500：1，冬天你可以放多一点，但不要过多，太多会让馒头变酸。 放入5克白糖可以促进酵母发酵。 水的温度为35-40度，将手指放入水中，感觉有点温暖但不烫就可以。  【和面】 干燥的酵母粉可以放入面粉中，在水释放前均匀搅拌，酵母可以先溶解在水中溶解面团，当新手不能保证使用的水量时，可以使用第一种方法。 将少量温水倒入面，然后用筷子拌入，切记不要一次倒入太多水，这将导致一些面粉吸收过多的水，导致水分不均匀，这将非常麻烦，所以确保面团均匀吸收水分。  【揉面】 制成面后，它会膨大两倍，表面会出现大量的蜂窝状结构，拉起它时会感觉很轻。 感觉面发过头，你可以放一些食用碱，碱可以中和面的酸度，你可以放更多的碱，多用一点点的碱，胃酸过多的人会很舒服，但是不要过度，太多会变得苦涩，馒头会变黄。 我们在砧板上放了一些干面粉，把面放在上面，然后开始揉捏。 制作馒头最重要的一步就是揉面。第一是挤出气泡，以避免破坏馒头表面和过度发酵，第二是使面团分层且有嚼劲，因此，如果你想吃美味的馒头，你需要花更多的时间。 之后，用湿布盖住，松弛5-10分钟，是为了使表面松散并做出更好的馒头。  【做馒头】 将面团揪 成相同尺寸的条，并根据个人喜好制作。 从外到内反复揉面，揉面时，轻轻拉动手掌，形成一层，揉100至150次，视个人喜好而定，你揉的次数越多，你的馒头就越筋道。 之后，用手将馒头底部放在虎口底部，然后将其放在砧板上并压平，然后滚干面粉以防止粘连。 【蒸馒头】 将足够的冷水放入锅中，馒头冷水下锅，打开火煮沸，煮沸后转至中火，蒸15-20分钟，个头大时，蒸20-30分钟，根据情况而定。 时间到了，关掉火后，不要立即打开盖子，等3-5分钟，以避免热蒸头遇到冷空气塌皮， 也不要太久，否则锅中的水蒸气会掉在馒头上，而馒头会变成黏黏的。 |
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