家里炒粉丝总是“抱成团”? 老厨师教你1招，粉条顺滑分明不粘锅

粉丝是我们经常购买的食物之一，粉丝的弹性很好，口感颇佳，所以很多人家里会时不时的买粉丝吃，一般都是做粉丝炒肉，不过家里面做出来的粉丝一般都会“抱成团”，夹起来的时候一大团，吃到嘴里非常干，尤其是做出来的粉丝还粘锅，清洗起来比较麻烦，这是为什么呢？老厨师教你1招，粉条顺滑分明不粘锅。

粉丝的主要原料是红薯，红薯的主要成分就是淀粉，大家都知道淀粉虽然粉末状的时候不黏手，但是和水混在一起黏性就非常好了，我们有时候在炒肉的时候就会用淀粉和肉混合在一起提前腌制一下，这样做的目的就是吸水，让淀粉紧紧的粘在肉的表面，炒肉的时候肉隔着淀粉受热，炒出来的肉就会非常嫩和香，吃起来特别软。粉丝之所以粘锅，炒出来抱成团就是因为粉丝的主要成分还是淀粉，是由它的本身性质决定的。

粉丝在做菜之前都会先泡水，不过大家泡水用的水不一样，有的人使用冷水，温水，有的人直接用热水，到底哪一种方法正确呢？建议大家还是用温水最好，泡发容易一些，冷水也可以不过效果不好，粉丝会比较硬，但是最好不要用开水来泡，因为开水一下就泡开粉丝了，而且导致粉丝已经变熟了，粉丝在水里面吸水性也很强，会涨起来，影响粉丝的口感，再炒粉丝的时候，就会导致粉丝大量失水的时候抱成团。

如果是炒粉丝，粉丝是否能做好与活力和放油有关。粉丝不是一种吸油的食材，在炒粉丝的时候稍微放点油就可以了，不要放太多，多了粉丝油油的吃起来会比较腻，炒粉丝的时候，火不要开太大，粉丝本身已经是比较熟的食材，只要稍微加热，将佐料入味就基本可以出锅了，如果大火炒，粉丝容易糊掉，炒出来会很干，还有一股呛鼻子的味道。

如果是煮粉丝，比如砂锅粉丝，麻辣烫粉丝，此时就必须用大火，和前面说的泡粉丝是一样的道理，煮粉丝的时候因为是用冷水或者开水，粉丝受热要慢一些，所以要快煮让粉丝尽快熟，吃的时候也要快点吃，粉丝在水里面尤其是在高温的书里面容易泡发过度，导致粉丝水分高，直径变得很大，吃起来口感变差。

家里炒粉丝总是“抱成团”，老厨师教你1招，做粉丝之前用温水短时间泡发，炒粉丝的时候小火少放油炒出来，煮粉丝的时候大火做熟尽快食用，这样的粉条做出来比较顺滑，粉条比较分明也不粘锅，味道也好。