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（200 斤桂鱼仔比例） 1、盐两袋，花椒 80g，八角 80g，炒香备用。 2、桂鱼仔（6-8 两 1 个的），杀好洗干净，两边改刀洗干净控干水份。 3、将炒好的盐，花椒，八角洒上面，加味精 200g，鸡精 200g，干辣椒 100g， 香葱 1 斤，姜片 2 斤，香菜 1 斤，香芹半斤，用榨汁机榨成泥，浇在桂鱼上面，再加白酒 250g，搅拌均匀腌制两小时。 4、用细铁丝从鱼嘴穿过去，挂在外面自然风干，晾晒 1 到 2 天。 5、将风干好的桂鱼仔放盆里，臭豆腐捏碎，一瓶臭豆腐腌四条桂鱼仔，全部将 臭豆腐浇在桂鱼上，上面放几个盘子压住，保鲜膜包上封好，自然发酵，常温下 3 到 7 天就可以用了。 |
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