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芽菜扣肉的做法

2019-01-27  swede360
芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜。
儿时在成都度过的我,很喜欢这道菜。
此菜特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。芽菜吸油,五花肉又会带着芽菜的清香,芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材

  • 主料
  • 带皮五花肉

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 芽菜

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 姜末

    适量
  • 葱段

    适量
步骤
芽菜扣肉的做法步骤1

1.准备好五花方肉,洗净并将皮上的毛处理干净;

芽菜扣肉的做法步骤2

2.锅中坐水,放入足量水、姜块、葱段,烧开后放入五花肉,煮制熟透(用筷子能插进肉里)

芽菜扣肉的做法步骤3

3.捞出后沥干水分,在肉皮处均匀的抹上老抽上色;

芽菜扣肉的做法步骤4

4.晾凉后放入油锅中,中火炸至金黄色(五花肉放入油锅后及时加盖,防止油溅出);

芽菜扣肉的做法步骤5

5.五花肉炸好后,略微放凉,可以放入滚水中,皮朝下煮一会儿,让肉皮起泡;

芽菜扣肉的做法步骤6

6.彻底凉透之后,切成片;

芽菜扣肉的做法步骤7

7.锅中放少许油,放入姜末焙出香味;

芽菜扣肉的做法步骤8

8.放入芽菜碎翻炒均匀;

芽菜扣肉的做法步骤9

9.将切好的五花肉肉皮朝下,整齐的码在碗中,再铺上炒好的芽菜;均匀的淋上生抽,喜欢辣的可以放些干辣椒丁;

芽菜扣肉的做法步骤10

10.中火蒸1小时,再转小火蒸1小时。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。

小贴士
1、煮肉方时应注意火候,不要煮得过烂,以免切片时不好定形。
2、炸肉方时,应注意用中小火,才不会让肉皮表面变糊。
3、如果喜欢此菜,或者多做几次,制作肉方时,可以多做一些,冻在冰箱里,随用随取。
4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整,喜欢吃辣可以在芽菜上面放些干辣椒。

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