芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜。
儿时在成都度过的我，很喜欢这道菜。
此菜特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。芽菜吸油，五花肉又会带着芽菜的清香，芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材

• 主料

• 带皮五花肉

  1000g
•  
• 辅料

• 芽菜

  适量

• 老抽

  适量

• 生抽

  适量

• 干辣椒

  适量

• 姜末

  适量

• 葱段

  适量

步骤

1.准备好五花方肉，洗净并将皮上的毛处理干净；

2.锅中坐水，放入足量水、姜块、葱段，烧开后放入五花肉，煮制熟透（用筷子能插进肉里）

3.捞出后沥干水分，在肉皮处均匀的抹上老抽上色；

4.晾凉后放入油锅中，中火炸至金黄色（五花肉放入油锅后及时加盖，防止油溅出）；

5.五花肉炸好后，略微放凉，可以放入滚水中，皮朝下煮一会儿，让肉皮起泡；

6.彻底凉透之后，切成片；

7.锅中放少许油，放入姜末焙出香味；

8.放入芽菜碎翻炒均匀；

9.将切好的五花肉肉皮朝下，整齐的码在碗中，再铺上炒好的芽菜；均匀的淋上生抽，喜欢辣的可以放些干辣椒丁；

10.中火蒸1小时，再转小火蒸1小时。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

小贴士

1、煮肉方时应注意火候，不要煮得过烂，以免切片时不好定形。
2、炸肉方时，应注意用中小火，才不会让肉皮表面变糊。
3、如果喜欢此菜，或者多做几次，制作肉方时，可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取。
4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整，喜欢吃辣可以在芽菜上面放些干辣椒。