上海白斩鸡DIY可参考

小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。

用料  

阉鸡	1只
姜	5片
葱	3根切细
姜	3片切末
生抽	少许

上海白斩鸡的做法  

1. 1年生阉鸡一只洗净。按：这个不易实现，可以用3-4斤三黄鸡代替，公鸡最好。

    
   
    

2. 水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。

    
   
    

3. 取出晾凉。按：应该是焖20分钟后，捞出投入冰水。

    
   
    

4. 取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。

    
   
    

5. 鸡切件装盘。

    
   
    

6. 蘸料装碟加入葱姜末。

    
   
    

7. 装盘完成，鸡黄嫩香，蘸料咸鲜入味。

    
   
    

小贴士

最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。