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心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！今天菜菜与大家分享8道硬菜，它们是经典中的经典，每道菜都有不同的好寓意。做法简单易学，收藏好，今年回老家，年夜饭上可以给家人露一手。接下来菜菜会为您介绍这8道经典硬菜的做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！  一、【红烧肉】寓意红红火火 【准备食材】：五花肉，香葱，熟白芝麻，黄姜，大蒜，香叶，八角，红糖，老抽，酱油，料酒，小米椒 【烹饪过程】： 1、五花肉洗干净，切成大小一致的小块，下冷水开小火将五花肉焯水一遍，水开后再煮1分钟再出锅，后沥干水分。2、黄姜去皮切成片，取3片香叶，半颗八角和2个小米椒洗干净，香葱冲洗干净切成葱花备用。小盆中加入3勺酱油，半勺老抽，1勺料酒，一小块红糖，4勺温水和香叶，姜片，八角搅拌在一起备用。3、五花肉放入锅中，不用加食用油，开小火煸出油，表面微黄出锅。4、接着取一个砂锅，将煸好的五花肉和酱汁倒入锅里。5、开小火，焖至红烧肉收汁，中途用筷子翻搅一下，再出锅摆盘，撒上熟的白芝麻和葱花即可。  二、【沙姜焖猪利】寓意大吉大利 【准备食材】：猪利，香葱，沙姜，黄姜，酱油，老抽，花生油，料酒，白芝麻，洋葱 【烹饪过程】： 1、从菜市场买回来的新鲜猪利，放入盆中，加入热开水，烫30秒。再用小刀把猪利表面白色的舌苔刮下来，冲洗干净备用。2、用牙签将猪舌扎一扎，炒锅里加入一瓢冷水，放入猪舌，锅中加入小半勺料酒，开小火水开后煮1分钟就捞起。3、另取一个砂锅，加入2碗清水，放入猪舌，黄姜片，葱结，蒜粒，2小勺酱油和几滴老抽。4、接着开中火焖至40分钟，锅底剩下一层酱汁，就可以放入沙姜。5、焖煮的过程中，用汤勺不断地往猪利浇淋酱汁，直至猪利收汁即可出锅，最后就切片摆盘撒点白芝麻，中间放点洋葱做装饰就可以上桌了。  三、【羊肉汤】寓意喜气洋洋 【准备食材】：羊肉，白萝卜，玉米，竹蔗，枸杞，红枣，党参，黄芪，食盐，姜 【烹饪过程】： 1、羊肉选用的是羊肋排，这个部位的羊肉口感好，羊肉剁成小块冲洗一遍，和生姜片一起放入锅中，锅中同时加入凉水，然后开小火煮开后捞起，洗去浮沫。2、白萝卜去皮，滚刀切块。玉米洗净切圈，竹蔗劈开，党参切段，红枣去籽和其他药材一起冲洗干净。3、取一口砂锅，放入清水煮开，倒入先羊肉，竹蔗，白萝卜，黄芪和党参开大火炖35分钟。4、接着改中火，放入玉米和红枣，再炖10分钟，最后才下枸杞和加一勺食盐提味就可以出锅了。  四、【蒸海鲜拼盘】寓意蒸蒸日上 【准备食材】：海虾，生蚝，八爪鱼，虾蛄，淀粉，食盐，白糖，白醋，黄姜，酱油 【烹饪过程】： 1、海虾和虾蛄放入清水中，去掉虾须，捞洗2遍。冲洗一下生蚝的外壳和生蚝表面碎壳脏粘液。2、八爪鱼去墨和牙齿，加入小半勺食盐和淀粉，反复抓洗3遍，这样可以去掉八爪鱼表面的粘液，吃起来口感会更加脆嫩。3、锅里加入一盆清水烧开后，放上蒸托，摆上海鲜，盖上锅盖，开大火蒸。4、先蒸3分钟后，生蚝起锅，再盖上锅盖蒸2分钟，看到虾身，八爪鱼变弯曲就熟了，然后将虾蛄一同起锅。5、接着锅里，加入2勺白糖，1勺白醋，几滴酱油和姜粒，开文火煮至白糖全部融化后即可。最后将蘸料倒入味碟中，吃海鲜的时候，蘸一蘸即可。  五、【鲫鱼汤】寓意年年有余 【准备食材】：鲫鱼，鸡蛋，葱，黄姜，小米椒，大蒜，食盐，香油 【烹饪过程】： 1、鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，取出鱼腥线，然后刮掉鱼腹黑膜，鱼身两面再侧切几刀。 2、抹干鱼表面的水分，鱼身擦点食盐，热锅凉油，等油七成热时，放入鲫鱼和大蒜，小火慢煎鱼皮2面微黄出锅。3、重新洗干净炒锅，倒入香油，敲2个鸡蛋煎至金黄，葱，姜和小米椒切成丝备用。4、砂锅里加入温水，把煎好的鸡蛋和大蒜倒入锅中，中火煮汤至浓白，再放入鲫鱼和姜丝改小火慢炖8分钟，加入小半勺食盐提味，最后把切好的葱姜辣椒丝放在鱼身上面即可上桌。  六、【卤猪手】寓意发财就手 【准备食材】：猪蹄，白醋，料酒，黄姜，大蒜，小米椒，香叶，八角，酱油，耗油，老抽，花生油，红糖 【烹饪过程】： 1、猪手放入清水中，加入小半勺白醋，浸泡30分钟。2、锅里加入冷水，倒入一勺料酒，猪手下锅，开小火将猪手焯水，煮开后转大火煮1分钟，然后捞起猪手用清水冲洗掉表面多余的浮沫。3、重新洗干净炒锅，加入小半勺花生油，倒入3-4片黄姜，6颗大蒜，3颗小米椒，3片香叶，1颗八角，炒香配料后，再倒入猪手和几滴酱油开小火翻炒1分钟。4、接着将炒好的猪手和配料一起倒入电饭锅里，加入清水刚好淹没猪手，然后再倒入小半勺耗油，1勺酱油，几滴老抽和一小块红糖。5、最后按下煮饭键，等电饭锅按钮跳动了，打开锅盖，用筷子翻动一下猪手，再次按下煮饭键煮到按钮跳动后即可出锅。  七、【牛骨炖萝卜】寓意牛气冲天好运来 【准备食材】：牛排骨，白萝卜，土豆，大蒜，香葱，黄姜，料酒，食盐，花生油，酱油 【烹饪过程】： 1、白萝卜和土豆去皮洗净，滚刀成小块放入盘中备用。2、牛排骨剁成小段，放入凉水中，同时加入一勺白醋。浸泡30分钟后将牛排骨捞起再冲洗一遍。3、锅里加入凉水和一小勺料酒将牛排骨用小火焯水一遍。炖之前，用酱油，大蒜和黄姜煸炒一下牛排骨再下锅，这样炖出来味道会特别浓香。4、锅里加入一碗半清水，接着倒入土豆和白萝卜。盖上锅盖，开中火炖35分钟。5、最后炖至土豆块溶于汤汁中，白萝卜熟透变香软，牛排骨收汁就转为小火。再添加小半勺食盐提味，出锅后浇淋汤汁在上面，后面再撒点葱花即可。  八、【酱油鸡】无鸡不成宴寓意飞黄腾达 【准备食材】：土鸡，香葱，料酒，沙姜，黄姜，冰糖，酱油，老抽，花生油 【烹饪过程】： 1、取半边鸡洗净，用牙签在鸡身扎一扎小孔，沙姜拍扁切碎，黄姜去皮切片，香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分，倒入一勺花生油，倒入姜片，小火爆香。3、土鸡下锅，小火煎一下。4、锅中加入半碗清水，半碗酱油，1勺老抽，小半勺料酒，葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁，鸡肉熟后没有血水渗出，就倒入沙姜。6、焖煮的过程中，用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁，直至酱油鸡收汁，表面暗黄即可出锅。 【菜菜说】 对于这8道年夜饭的硬菜谱的家常做法，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读，本图文均为“尤菜菜”原创，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的家常美食就到这了，我们明天见。如果大家觉得以上的菜谱实用的话，分享出去，让更多人知道哦！ |
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