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五花肉的 6 种烹饪方法,家人能吃 10 碗饭!看着都流口水

2017-01-13  雨後仙桐


| 优妈      | illustration


说起五花肉,真是个神奇的食材。可煎可烤,可炖可炒。在锅里滋滋滋的声音,简直太性感诱人。光听到五花肉这3个字,优妈表示已经直流口水!!!


这么冷的天,不吃肉怎么行? 6 种五花肉烹饪方法,优妈教给你!


要想做出新鲜美味的五花肉,关键的一步是先挑选优质的五花肉。那么如何挑选五花肉呢?

 看肥肉部分的分布是否均匀:优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。


 看五花肉是否有弹性:用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。


 看五花肉的颜色:看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。


 用手指触摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。


摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。




“主角”五花肉选好之后,就可以准备烹饪啦,注意,前方高能,请自备纸和笔。



6 种五花肉的做法


01

经典五花肉



 材 料:

  

五花肉1000g

葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖

盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个


 步 骤:


 ① 先把五花肉洗净切成块状



  热锅烧开水,下肉焯水,捞起备用;


  炒锅把油烧热后,放入五花肉小火煸炒出油;


  再放入姜葱蒜,桂皮,八角和干辣椒,煸炒至肉变微黄色;


  盛出后锅底留油,加入冰糖熬煮,再倒入五花肉翻炒;


  加入料酒,酱油,炒匀,再倒入没过肉的水量,盖上锅盖小火慢炖20分钟。



02

蜜烤叉烧五花肉


 材 料:


猪五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣;

姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙;

红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块

腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 水2汤匙


 步 骤:


生抽8汤匙,蚝油5汤匙,白糖6汤匙,红糖20克,花雕酒2汤匙、腐乳2块,一汤匙腐乳汁,盐1小勺;


把猪肉洗净,然后用纸巾吸干水分,切成大块,用牙签插些小洞,蒜去皮切碎,姜切片放入猪肉里;


将过程1上面的所有调料加进去,搅拌均匀,再放入适量的红曲粉,搅拌均匀。加上盖子,放入冰箱,腌制12小时至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁;


将烤盘铺上两层锡锡纸,将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤,蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉;


烤箱190度预热10分钟后,烤盘放在中层,烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,再烤20分钟;


取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上,再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可;


烤好的叉烧取出放凉;


用干净的刀和菜板切块食用。


03

五花肉烧板栗



 材 料:


料酒少许 / 八角少许 / 姜少许;猪五花肉一斤 / 板栗适量 / 葱少许;老抽少许 / 生抽少许 / 冰糖适量


 步 骤:


五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片;


板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用;


锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色;


等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒;


煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花。

小 贴 士

红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,只要糖色一变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可~肉的水要沥干,不然会溅的很厉害。


05

蒜蓉五花肉




 材 料:


五花肉250g 

食盐 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 八角 / 花椒


 步 骤:


先把五花肉洗干净备用,葱切段,姜切片;


将五花肉放入锅中,加凉水煮开;


烧开后,转中小火煮10分钟;


关火后,捞出煮熟的五花肉切片,整齐的铺到盘中;


大蒜加入些许食盐,捣成泥状,再加入适量酱油,白糖和香油;


喜欢辣味的,就加点辣椒油。


06

青椒干煸五花肉


 

 材 料: 


五花肉 / 油 / 青椒 / 红椒 / 豆豉 / 生抽 / 盐 / 蒜 / 姜片


 步 骤:


生姜、大蒜切片,辣椒去籽切成丝;


 猪肉切成薄片;


 热锅放油,油热后放入猪肉片,炒至边缘稍微卷曲,出锅;


 放油,炒姜和蒜,放入辣椒丝,煸炒;


 辣椒软了之后放肉片,加酱油、盐和豆豉,翻炒3分钟,出锅啦!



对于吃货而言,没有五花肉的冬天是不完整的。冬天不吃点肉肉,还怎么抵抗严寒!啊~不说了,优妈今晚一定要做五花肉,你们也尝试一下吧!


最近降温了,各位小伙们多吃点,多穿点,注意保暖。



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