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厨师说漏嘴：泡腐竹时，别只会用水，多放一点“它”，腐竹更筋道 眼看着再过一个月就要过年了，那么我们在年夜饭上肯定少不了这道凉拌腐竹吃多了大鱼大肉，会感觉非常油腻，再吃一点凉拌腐竹的话，即解腻又非常下饭，腐竹和别的蔬菜不太一样，它主要是豆浆表面凝固成的薄膜，经过晾晒而做成的，所以所以我们从大二买的时候，腐竹都是干的，想吃的时候一定要提前泡一下，可是很多人泡出来的腐竹特别的软，口感不劲道。针对这个问题，我请教了一位大厨，他也是在言谈中说漏了嘴，他说泡腐竹时别只会用水，要多放一点“它”腐竹才能更劲道，喜欢吃的小伙伴们一定要谨记。 其实泡腐竹时也是需要一定技巧的，如果腐竹不泡的话那么就不能吃，但是太短了的话就会非常硬，那这到底该怎么办呢？其实为了能够保证辅助的口感，可以在泡腐竹时加一点盐，这样一来，辅助也能够保持原来的口感，才能够更劲道。另外在做腐竹时，因为泡腐竹的时候放了盐，所以腐竹本身会带点咸味儿，那么在凉拌或者是炒腐竹时就不要放太多的盐了，以免太咸了。 另外大厨跟我说在泡腐竹时要放少量的盐，不要放太多，如果放太多的话口味就太重了，对身体健康就会不好，可任何有很多人在做菜时不太注重这些细节，还有就是在泡腐竹是干的腐竹会漂浮在上面，其实这样也会影响口感的，其实可以用一个盆或者是盖子盖上就可以了。 下面我就把凉拌腐竹的做法教给大家，过年必备。 1、首先把腐竹按上述的方法泡一下，在准备一个青辣椒，一个红辣椒，洗干净之后切成细丝状，辣椒可以用来配色，另外再拿几瓣蒜，切成蒜末。 2、腐竹泡好之后，再用刀切成一段一段的再放到水里泡着，这样避免腐竹干掉。 3、接下来起锅，清水水煮开后，把腐竹放锅中焯水，一分钟后关火，把腐竹捞出来控干水分备用。 取一个小盆，放入切好的青红椒和蒜末，倒入腐竹，加入少许芝麻油，两克花椒油，十克味极鲜，五克白醋，三克食盐，两克辣鲜露， 4、另外准备一个干净的盆放入青红辣椒，还有腐竹，蒜末，倒点香油，花椒油，白醋、盐、生抽、辣椒油、味精，拿筷子搅拌均匀后就可以放盘里了，喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，这样一道美味又好吃的好吃的腐竹就做好了。 其实在泡腐竹是特别简单，只要记住多加一点盐就能泡出筋道的腐竹，小伙伴们你们学会了吗？学会了的话下次泡腐竹时一定要注意这点，另外如果你们还有其他泡不住的小妙招，也可以在下方留言分享给大家，你们也可以关注小编，小编每天都会给大家带来不同的美食资讯。 |
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