肉末茄子 食材:紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、红椒碎、豆瓣酱、老抽、鸡精 做法: 1、长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。 2、锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖,大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。 3、锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。 4、倒入茄子再加水,水不要淹过茄子,拔均后加入适量的老抽和盐,翻炒均匀,盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒收汁,当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,撒上葱花,即可关火起锅。 葱油鸡腿 用料:鸡腿1个,酱油适量,盐适量,食用油适量,香油适量,姜丝葱丝适量 做法: 1.鸡腿用盐和酱油腌制10分钟 2.鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜 3.入微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块。 4.食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少数鸡汤或许清水 5.把混合的葱油再放入微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。 糖醋草鱼 材料:大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖 做法: 1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟 3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油 4.锅里放少许油,将葱姜爆香 5.放入番茄,小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒 7.放一碗清水煮开 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可 |
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