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大家好，我是嘟爸厨房的嘟爸。鸡被家养已经有很长的历史，比我们所知道的时间可能更长。鸡作为人类的主要肉食之一，受到到各个国家的喜爱。中国人认为能最好保留鸡营养的烹饪方式就是炖汤。嘟爸最喜欢的就是清炖，因为清炖是最能保留鸡汤的鲜美。下面就来看看清炖鸡汤的步骤。 第一步最好选用农家老母鸡，先把鸡肉剁成小块，放入水中，倒入适当的料酒，放入几块生姜。将鸡肉中的血水浸泡出来，这样在炖汤的时候鸡汤才会更加清澈，也不会有腥味。这个步骤做好了，鸡肉就不需要焯水了。 第二步准备一个砂锅，倒入清水，冷水就行。锅里放入几片生姜，将浸泡过的肌肉放入锅中，开大火。烧开之后改中小火慢炖一个小时，记住先不要加盐。 第三步鸡汤已经炖了一个小时，这时候打开锅盖加入适量的盐，盖上锅盖继续慢炖半个小时。为什么要等鸡肉先炖一个小时再放盐，是因为放盐太早，鸡肉会脱水，直接影响到鸡汤的鲜味。 第四部过了半个小时鸡肉也炖烂了，鸡汤的鲜味也释放出来了。如果不忌口，这时候可以加入几粒红枣和枸杞，红枣和枸杞可以给鸡汤增鲜。加了枸杞和红枣在炖十分钟就可以出锅了。一碗美味的鸡汤就做好了。记住，鸡汤不需要盐以外的任何调料，加多了调料反而适得其反。因为我们要的是鸡汤原有的鲜味。 总结炖一锅好的鸡汤首先选材是第一步，也是最重要的一步。最好选用农村的老母鸡。然后在炖鸡汤的过程中最好不要随意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加热水。最后鸡汤除了放点盐，千万不要加其它的调料，否则鸡汤的味道就不纯粹了。 |
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