|
首先在这里祝大家猪年：大名鼎鼎，大吉大利，大红大紫，大显身手，大运当头！ 书接上回 一、四喜丸子 准备食材：猪肉馅 500克,油菜4棵,鸡蛋1个,盐2勺,小葱1根,大葱1段,蒜3瓣,十三香2勺,胡椒粉1勺,鸡精2勺,料酒1勺,白糖1勺,酱油3勺,淀粉3勺 制作方法： 1.将肉馅放在大碗内，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋，用一双筷子顺一个方向搅拌。 2.淀粉加水调好倒入碗内，水不能太多，用筷子能搅动肉馅即可，接着用筷子顺一个方向搅拌给肉馅上劲。 3.把调好的馅放入冰箱备用，油菜掰成单叶入水焯，冷水下锅开锅即可捞出备用。 4.蒜、大葱切片小葱切末再把酱油、白糖、盐、鸡精、淀粉用开水调匀备用。 6.取出肉馅分成4份，用手团成圆形， 锅加油烧至油开始冒烟转小火 ，放入油锅中炸至发黄定型，捞出备用。 7.锅底留油放入蒜、大葱片烧出香味，下调好的酱汁再放入丸子加水没过丸子，等烧开后转小火煮20分钟。 8.待汤汁收到剩下四分之一左右时，将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜，撒上葱末。 9.从煮丸子的汤汁捞葱蒜不要，浇在丸子上即可上桌。 二、椒盐大虾 准备食材：大虾500克、洋葱半个、椒盐1勺、料酒2勺、淀粉2勺、大蒜4瓣、盐1勺 制作方法： 1.鲜虾去须,洗净挑去虾线,用料酒和盐腌制十分钟,然后去水撒入淀粉搅匀备用。. 2.将洋葱切丝,大蒜切片备用。 3.锅中放油烧至冒烟转小火把大虾放入锅中炸至金黄色捞出空油备用。 4.锅中留底油,放入大蒜,洋葱炒出香味,放入大虾和椒盐,翻炒几下即可出锅。 三、蒜苗腊肉 准备食材：蒜苗300克，腊肉300克，干辣椒4个，蒜3瓣、盐1勺。 制作方法： 1.腊肉先用水浸泡一会，蒜苗去掉头、尾，用水洗净，切段备用。 2.取出腊肉切成片备用。干辣椒去籽蒜切片备用。 3.锅中放油烧热，再放入干辣椒蒜片炒出香味。 4.再放入腊肉翻炒，炒至腊肉开始出油肥肉部分变得透明。 5.放入蒜苗，大火继续翻炒，炒至蒜苗开始变色，表面出现皱褶。 6.转小火加入盐，继续炒匀就可以出锅了。 四、聚福黄金卷 准备食材:豆腐皮300克,红椒1个,洋葱半个,青椒1个,生抽2勺,盐1勺,淀粉2勺 制作方法: 1.豆腐皮卷起来斜刀切开备用。淀粉加水拌匀备用。 2.红椒切长条，把豆腐卷卷起来摆盘备用。 3.把洋葱和青椒切碎,锅中放油炒出香味，再放入生抽、盐、水淀粉炒匀。 4.最后把汤汁倒入豆腐皮上，即可上桌。 五、鸡蛋汤 准备食材：鸡蛋2个、盐适量、葱1段 制作方法： 1.用筷子打散鸡蛋，打散蛋液的次数控制在10次以内，因为太多次蛋花就不会成型了。 2.热锅热油下切好的葱末炒出香味后加水。 3.水开后放适于口味的盐，然后就关火 4.关火后马上沿着锅边倒入蛋液，用筷子搅动打撒一些块大的蛋花后就可以出锅了。 （注：水开着也是会影响蛋花成型的，故关火打蛋花，筷子也是一个方向搅。） |
|
|
