羊肉怎么炖最好吃？

羊肉怎么炖最好吃？

针对这个问题来说，关键是要掌握和了解羊肉的产地、品种和质地，再做相应的前期初加工处理。正如清·童岳荐在《调鼎集》里说到：“毛长黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉细而香，绵羊肉臊而粗且膻。”故，由于品种品类以及产地不同，都有可能影响到羊肉的味道、质地及口感等。针对性的做出前期初加工处理之后的羊肉，怎么炖都是非常美味可口的，且对人体大有裨益。如明代医药学家李时珍就在《本草纲目·兽之一·畜类·羊》里说到：“羊肉，比人参、黄芪、参芪补气，羊肉补形。”简单来说：“羊肉乃有形之物，能补有形肌肉之气，故曰补可去弱，人参羊肉之属。人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者皆补血虚，盖阳生则阴长也。”

羊肉，可以清汤炖、红汤辣炖、山药炖、腐乳原味炖、萝卜炖等等。下面介绍一款腐乳原味炖羊肉，不仅美味还较滋补。

食材：

主料：羊肉500克；

辅料：淮山药200克、白萝卜50克、胡萝卜50克；

调料：才臣南乳汁20克、才臣腐乳汁20克、才臣生抽15克、才臣韭菜花20克、才臣五香料酒150克、花生酱15克、芝麻酱15克、鸡粉10克、白糖5克、味粉3克、柱候酱10克；葱花5克、姜末5克、蒜末10克；辣椒段3克；香菜段3克、香葱段3克。

做法：

1、将羊肉切成1.5厘米左右的方块，用凉水浸泡约20分钟左右，去掉血水及污物，入冷水锅焯水，烹入料酒80克大火烧开转小火约10分钟，捞出冲凉水并洗净；2、将淮山药、白萝卜和胡萝卜切成菱形块洗干净备用；3、锅上火治净加热，下入底油滑锅，再入色拉油并下入葱姜末煸香，入柱候酱、花生酱、花生酱用微火煸香，倒入生羊肉转小伙略微煸炒至金黄出香，入才臣腐乳汁、 才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花、才臣五香料酒、味粉、鸡粉白糖、清水1000克及白萝卜胡萝卜和山药块，大火烧开转小伙炖约1.5小时；4、撒入蒜末熄火搅拌均匀，出锅装汤碗里面，撒上香菜和香葱段；5、锅上火入色拉油烧至四至五成热，入辣椒段炝出糊辣香味，浇在肉上面即可食用。

备注：1、焯水时一定要先用凉水浸泡，尽量去掉羊肉血污和臊膻味；2、煸柱候酱、花生酱、和芝麻酱时一定要控制好，用微火即可，避免糊锅，影响菜品成菜质量。