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带鱼：银色的鳞别刮掉 带鱼是逢年过节常吃的海鲜，它的表面有一层银白色物质，尝尝被认为是它的鳞，更误认为因为这层鳞腥味很浓，所以不知道的人都会在做带鱼之前，都会想尽办法，把这层鳞去掉。 首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定的营养价值，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。我们经常在烹饪带鱼的时候，带鱼很容易破碎，就是因为我们不小心把那层鳞给洗掉了，尤其是不能用75摄氏度以上的水清洗，因为那层鳞很容易被融化，还有就是在清洗带鱼的时候，不要对它表面进行过度的刮拭，以防银色物质流失。还要注意的是，这种银白色物质长时间的接触空气后，容易氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”，遇到这种情况要一并清理掉。 贝类：吃鲜的但别贪生 食用海鲜类美食，一定要做熟了再吃，千万不要为了贪图新鲜而去吃生海鲜，贝壳类海鲜中含有或者会感染大量的细菌。所以，吃贝壳类的海鲜一定要做熟了再吃，美食虽好，但健康更重要。 吃海鲜不仅不能吃生，海鲜的食材更要新鲜，贝壳类的海鲜从外表看，贝壳还有贝壳肉都很鲜亮，轻轻敲打贝壳，会自动闭合，否则就是死的没反应。还可以闻一闻，如果有坏臭的味道，那一定不新鲜了，如果有汽油或者煤油的味道，那可千万不要购买，海鲜一定受到了污染。 海参：一泡二洗不能少 吃海参的人越来越多，但是很多人买回海参，不会发海参，其实这个很简单。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向切开海参的肚子去掉里面的杂志，再用冷水漂洗2小时；2小时后，在锅中放入水和适量的食用碱，大火烧开后关火，取出冷水中的海参放入热水中，再泡2小时，反复两次，再用清水清理干净碱味，清洗干净后放入冰水中，这样的海参肉质会有弹性。洗海参时要注意，不能用盐水去搓洗，这样的海参会发不透。 虾：虾头就别吃了 虾儿肥美，大人小孩都喜欢吃，尤其新鲜的虾烹饪出来，味道更是鲜美，口感脆嫩。解放军309医院营养科原主任张晔称，虾虽然肥美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，含有较多的重金属。虾籽中同样还有胆固醇，所以高血脂、高血压和糖尿病的朋友在食用的时候一定要注意。另外很多朋友吃虾嫌麻烦，没有去除虾线，觉得不重要。我们要知道，虾线是虾的肠道，用来排出重金属和一些脏物的，不清除吃进肚子里，很容易导致腹泻。喜欢吃虾的朋友们一定要注意。 |
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