三鲜馄饨属于江南地区传统名小吃,工艺是拌,制作简单。历史记载古人有冬至吃馄饨去“混沌”之气的习俗。 菜品特色 上白面粉加适量蛋清制成皮子,以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜。食时兑以鸡汤,口味极佳。 做法材料 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 方法1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 |
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