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今日节目编导：K 星座：巨蟹座 肥宅且秃头的花季少女。 这冬天嘛 就应该是吃羊肉的好季节 当然这羊肉的烧法也有很多种 不过今天就要给大家介绍——羊肉面 *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：微信投票 *总评分榜单，请见文末 羊肉面在上海有超过600多家 不过喜欢吃这羊肉的 也有分红烧羊肉和白切羊肉 不过根据投票，似乎是红烧羊肉略胜一筹哦~  虽然红烧羊肉的支持率略多了那么一点点， 但是上海人对于羊肉口味的派别其实划分的很细致  第十名 得票10票 -香辣羊肉面- 锡伯新疆菜 一般羊肉面上海人主要吃红烧和白切的 但在这家新疆餐厅，却有香辣羊肉面 最能与新疆地区产生联系的食材可能就是羊肉 而在新疆餐厅点击率最高的前三名中 一定少不了洒满孜然辣椒的羊肉料理  在这家店里的干煸拉条子，就是所谓的香辣羊肉面了 拉条子拉条子，虽然看上去和一般的炒面并没有很大的区别 即便是制作，看着和一般的拉面也没有很大的区别  但是接来下大厨会告诉我们 其实拉条子和拉面根本不是同一种面条 首先面粉就不一样，新疆的面粉是采用冬麦 冬麦，也就是一年只产一季的冬小麦  虽然看着和一般的面粉没有特别大的区别 但是因为新疆当地日照时间长，所以这种面粉更加的细腻 但是拉条子的制作细节至关重要 严格意义上说拉条子是主要的是面，而羊肉是配角 配上丰富的其他配料拉条子才是完整的  其次在制作时，面粉里还会加入一些盐 使面本身带有一点咸味，口感会更好 一份正宗的拉皮子就该是盐水面  不仅面要好羊肉也得好！ 他们家选用的是那拉提草原9月龄的小山羊 而且只用后腿肉 辣椒则是选用新疆当地的肉辣椒辣条子制成的辣椒酱 香辣但不呛口  如果你觉得干煸拉条子太干，不妨配上他们的羊肉汤 不要小看这一碗清汤 它可是用羊骨和羊肉整整熬制了3个小时 但是保证鲜香十足哦，吃拉条子的时候不妨来上一份~  地址：上海市茂名北路281弄16号F幢204单元（近南京西路） 第九名 得票18票 -羊肉小揪面- 宁夏印象·盐池滩羊体验店 一块块用手揪下来的羊肉小揪面 你可以到宁夏印象·盐池滩羊体验店尝尝~  *图片来自网络 第八名 得票28票 -羊肉剪子面- 岳师傅剪子面 第八名的剪子面 可以到岳师傅剪子面看看用剪刀剪出来的羊肉面  *图片来自网络 第七名 得票38票 -老坛酸菜羊肉面- 洪太极热气羊肉羊蝎子火锅 爱尝鲜的朋友们 就推荐大家到这家洪太极热气羊肉羊蝎子火锅 尝尝老坛酸菜羊肉面到底是个什么味道~ *图片来自网络 第六名 得票57票 -羊肉烩面- 李逵大锅羊肉汤 羊肉烩面在中原地区的名气那是非常大的 被冠以“中国十大面条之一” 跟河南的灌汤包和鲤鱼背面的地位相当 到了河南属于必吃的美食 如果说新疆的羊肉面看重面条，那么羊肉烩面则更看重汤料 这里的汤是专门用羊的大骨头，熬制24小时 这口大锅里少说有100斤的羊骨 大火烧开，小火慢炖，必须要把羊脊髓统统炖到汤里 选羊必须是1岁龄不到的黄河滩涂小山羊 除此之外还要加入 祖传30多年的40多种的中草药一起熬煮 整整24小时后，才有如此奶白的羊肉高汤 这40多种中草药，不仅要放在羊汤中熬煮 甚至还要打碎成粉，单独放入汤中增加滋补的功效 但是师傅单独又加了一勺羊油 用红萝卜、洋葱、香菜、大蒜等放入羊油中榨干再捞出 能让羊肉面汤头变得更加醇香浓厚的 就是这经过处理的羊油了 这也是羊肉烩面的必要步骤之一 有了这羊油，羊肉烩面羊香四溢 而烩面的面条呢，一定要用河南的宽面，韧劲十足 搭配羊肉汤别有风味~ 地址：上海市天宝路3号（近物华路） 第二名 得票210票 -白切羊肉汤面- 月星藏书羊肉 要说藏书羊肉面馆的地位 仔细数数一到吃羊肉的秋冬季 开始大街小巷里挂着藏书羊肉招牌的小店都会冒出来 另一个可以说的是白汤羊肉 注重的是羊肉的香气，一般不太吃红烧的白汤白切都能接受 而且藏书面馆里卖的最好的还有羊羹 是需要跟店家定的 而要说在上海资历最老的藏书羊肉馆，月星一定名列其中 这家店，每年开半年，关半年 关门的半年为了保证羊肉的品质 店家会去和养羊的农户沟通联系 而要说一家正宗的藏书羊肉馆 一定会有藏书羊肉会员店的铜牌，后厨也一定会有杉木桶 正宗的白切羊肉一定要炖煮2-3小时，才能做到骨肉分离 而用这个藏书当地的杉木桶制作的羊肉，越煮越香！ 因为生意实在是太好了，去年老板盘下了隔壁的门面 但即便是如此，依旧是半年开门半年选羊 而吸引这么多人来的，就是这一份白切羊肉汤面 藏书羊肉的做法代代相传，密不外传 这样炖出来的羊肉汤，只要放盐就足够鲜美 而我们的白切羊肉，则需要经过放入老汤自然冷却方能上桌 和上海的厚实的白切羊肉不同 苏式的白切更薄 以后分别苏式白切的方法是不是又多了一个呢？ 一份好吃的白切羊肉汤面，甜面酱也是灵魂所在 他们家的甜面酱更是每两天熬煮一次 除了基础的甜面酱还要加入耗油、生抽 糖、淀粉等各味调料 只有这样烧制出来的甜面酱，才能更好的承托羊肉的鲜味 卖的好的另一个原因 就是他们家的面条可是特备定制的苏式面条 可以保证夹起来根根兜汁 喜欢拌面的朋友不妨也可以来这里尝试一下哦~ 不过要记住这里每年4-8月停业休市哦~ 地址：上海市黄河路（近北京西路） 第四名 得票105票 -白切羊肉拌面- 白切羊肉拌面也是获得我们榜单的第四名呢~ 经常吃汤面的不妨可以试试看哦~ 以黄浦江为分界， 南边的松江、奉贤、金山 受当年的北方将领的影响更爱吃白切羊肉， 以嘉定、宝山、崇明的北派受苏州藏书羊肉的影响， 更偏爱红烧！ 白切吃的就是羊肉的原汁原味， 红烧则是阿拉上海人最爱的浓油赤酱。 这也可能是红烧羊肉支持率略高一筹的原因了吧 第五名 得票77票 -红焖羊肉面- 这红焖羊肉和红烧羊肉还是有一定的差别的 大家可以去尝新哦~ 第一名 得票287票 -红烧羊肉汤面- 真如羊肉馆 在《真如镇志》上有说：旧时，每天凌晨3时半，农民上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。 而那家羊肉馆就是它——真如羊肉馆 只要到这儿的都是羊肉面的忠实粉丝 虽然有相当大的一部分食客选择了白切羊肉 但根据数据得出 在上海喜欢重口的红烧羊肉面的人，就是多了那么一点点 有30%的观众更偏爱红烧羊肉面 这也可以解释为什么有近6成的人 完全不介意羊肉的那股特有的味儿 他家红烧羊肉为了煮的更加入味，酥嫩要炖煮四个小时 而到底为什么这么好吃，可能也就只有大厨知道具体原因了 但是大厨也说了想做好羊肉，挑选很重要 只选6-8个月大的小山羊 而好吃的关键就在这锅老汤里 这锅汤，可能已经集几十万只羊的精华于一身 连羊汤都宝贝的被藏起来，可想而知红烧羊肉的味道了 面条呢用的都是特制的苏式鸡蛋面，根根兜汁羊味十足 当然来上一碗羊肉拌面同样也是不错的选择哦~ 地址：上海市寺前街1号（近北石路） 第三名 得票124票 -红烧羊肉拌面- 或许有些人更喜欢吃拌面一些 那这份红烧羊肉拌面确实是一个不错的选择 榜单也出炉啦~ *价格以实际到店为准 |
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