|
上海人喜食羊肉，据说从清代开始上海乡镇人家就多自己养羊。自立秋至立春食用，可用于驱寒补气，健体养生。不过大伏天吃羊肉的上海人也比比皆是，更别说这几天突然降温，吃上一碗热腾腾的羊肉面该有多Comfortable！ 尧尧羊肉馆 沪太支路1586号(近场中路) 前面已说上海乡镇人家喜食羊肉，除了崇明，青浦，松江等，宝山大场镇的当地居民对吃羊肉也是相当热衷。这是在当地很有名气的一家店，已开了十几年之久。 听说阿婆已经70多岁了，还坚持每天切羊肉 虽然店面破了一点，但却坐满了当地的老食客，喝着小老酒，三五结伴地聊着天，气氛相当好。本店只供应白切羊肉，堂吃从早上五点到下午一点，其余时间只能外带。 老酒咪咪，快乐似神仙 羊肉60元一斤，称了十元羊肉，十元羊杂，两元羊汤面，绝对良心价。称好买单，端着羊肉自己找位子坐定。 白切羊肉羊杂 羊杂中羊肝和羊心一直是我的最爱，这家羊肝真的不错，入口香气很棒。白切羊肉紧实，其实已经完全烧烂了，入口鲜嫩，无膻味。 羊油绝对是羊汤面的灵魂 羊汤面里会加上自己熬制的羊油，只用盐调味。把羊肉羊杂泡在热热乎乎的羊汤面中，然后蘸上少许酱油蒜叶，一口下肚完全满足！ 一碗落胃，神清气爽 真如羊肉馆 寺前街1号(寺前街与北石路交叉口西北角) 这家真如羊肉说是成名于清朝乾隆年间，已有二百多年历史，现已是国营老店。就算附近铜川路水产市场的拆迁弄得如此萧条，却也丝毫不影响这里的人气。 已过中午，还是人声鼎沸 在白切和红烧之间犹豫许久，招牌的白切羊肉说是在陈年老汤中以慢火焖熟，那就切半斤打包。白切羊杂除了一些常规的羊肝、羊肚、羊心等，还有一些羊门腔、羊耳朵和羊脸肉这些不常见的品种，不过遗憾的是这些只有双休才有。
半斤白切羊肉打包 再点上一个羊脚堂吃，羊脚咬劲十足，配上一杯温润的陈年花雕真是再合适不过。喜欢这家的特制辣椒酱，豆瓣的香味很弄浓，鲜甜而不辣。
羊脚咬劲十足 一碗红烧羊肉面28元，红烧羊肉又称生糟羊肉，以活宰山羊连皮带骨切成方块，用棉线紧扎入锅在老汤中焖制而成。汤汁偏甜，是上海人喜欢的口味。羊肉炖的还不错，香而不膻，入口酥而不烂。
红烧羊肉香而不膻 光的羊汤面似乎没加盐，口味偏淡，不过倒也醇厚，可倒入红烧羊肉汤汁也还是偏淡。我的吃法是加一些蘸白切羊肉的甜面酱和特制辣椒酱在面中，既平衡了调味又丰富了汤头的滋味。
加点蘸酱，滋味更胜一筹 月星苏州羊肉面馆 黄河路207号(近北京西路)
黄河路从90年代起作为名噪一时的上海美食街，现如此萧条，真让人唏嘘不已，不过有家羊肉面馆却一直坚守至今。
羊肉都在这个大木桶里焖制而成 只记得这家店的老板很任性，每逢夏天就干脆给自己放个暑假，而不会像其他羊肉面店一到夏天就转型成小龙虾店了。
黄河路上第一家苏州羊肉馆 店分二楼，一层基本都是吃羊肉面，二层吃羊肉锅的较多。这家一直所用的是苏州羊肉，用一个大木桶焖至酥嫩。桌上放着各味调料和大蒜叶，按喜好自行添加。
红烧羊肉肥而不腻 点上一碗红烧羊肉面，面和羊肉分开。浅尝一口羊肉汤汁，鲜中带有红枣淡淡地甜，羊肉已经烧至酥烂，特别喜欢带皮的部分，膻味不重，入口即化。
一碗暖人心的红烧羊肉面 “老板，我记得你们以前羊肉里是有放金钱香菇的，现在怎么没了？”“喔唷，看来是老顾客了，很早就改了小伙子，成本太高，平摊不下来啊。” 苏州藏书羊肉馆(许昌路店) 许昌路1473号(近控江路)
上海的藏书羊肉千百家，你要说哪家特别正宗，那还真是有点难说。据有些老饕爆料，这家位于杨浦的藏书羊肉馆生意相当好，甚至还有不多见的羊脑汤可吃。
切上少许羊头肉 一进门就一口吴侬软语袭来：“小伙子，奈要切滴啥？”老话说的好，和苏州人吵架，你连气都生不出…“一碗白切羊肉面，再帮我切十块钱羊头肉”。毕竟有为老饕说过，羊肉就要吃白切的，吃红烧的那都是洋盘。
白切双拼 面是苏式的红汤面，用的细面，倒是对了我的胃口。把羊头肉放进面中稍许泡软了吃，更是黏糯无比。
一碗苏式红汤配上一把碧绿的蒜叶 羊肉不膻，细致紧嫩。又有老饕说，好的白切羊肉就是一份甜面酱的区别，这里的酱不偏甜也不偏咸，调味正好，滋味浓醇。
白切羊肉和自制甜面酱真是绝配 马家羊肉鲜汤 东余杭路1136号(近保定路)
最后以一家西北风味的羊肉面作收尾，这家朋友提过很多次，藏身于一条菜场街上。老板是来自河南的回民一家，在附近小有名气。
24小时不关火熬制 最吸引眼球就是门口的一大锅羊肉汤，24小时不关火，一直炖着。锅中的羊大骨每日都会新鲜替换。
羊大骨每日新鲜替换 点上一碗羊肉面，来上五块钱的羊杂。汤头呈奶白色，绵醇鲜香，撒上一把碧绿的大蒜叶和香菜，放上少许辣子，看着它随着汤的热气慢慢化成红色的辣油，还真是种享受。
纯白的汤头，碧绿的大蒜，鲜红的辣子 在羊杂中死活都找不到最爱的羊肝，和老板娘一提，爽快的又给我加了几块。
羊肝滋味浓厚 羊肉以山羊和绵羊为主，下面时把羊肉往门口咕噜咕噜的大汤里稍微烫一下。这样会更加激发出羊肉的鲜美。大冬天早上来上一碗，能热上一整天，既暖了心又暖了胃。
喝上一碗热腾腾的羊汤，暖和一整天
长按关注公众号 猎宴 Feast
|
|
|
来自： yuannannan > 《美食》
