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除夕团圆 HAPPY NEW YEAR 和家人在一起 2019 一起吃新年年夜饭 《岁除夜会乐城张少府宅》 （唐） 畴昔通家好，相知无间然。 续明催画烛，守岁接长筵。 旧曲梅花唱，新正柏酒传。 客行随处乐，不见度年年。 年夜饭习俗 2018年就快结束，回首这一年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅，时光过得飞快，不知不觉中，充满希望的2019年即将临近。 年味 年夜饭食谱 年夜饭是中华民族的传统，是辞旧迎新的团圆饭,象征着忙碌了一年的一家人欢聚一堂。 家人既享受满桌的美味佳肴，也享受那份快乐的氛围，一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。 在此新春佳节到来之际，莘县信誉成和商厦一楼超市为您精心准备了生鲜果蔬各种美味佳肴的烹饪方法。希望为您的新年增加快乐与健康。 团团圆圆年夜饭 油焖大虾 食材： 大虾、葱姜蒜、番茄酱、香葱、芥花籽油 做法： 1. 鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线。 2. 锅烧热放油，油热放入葱姜，炒出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。 3.倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。 4. 加入少许糖、盐调味，出锅前倒入香葱末出锅即可。 小贴士： 祛除虾线方法： 牙签挑虾线：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处，用牙签穿过虾身一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。 蒜蓉蒸龙虾 食材:波士顿龙虾1只、蒜、油、小葱 做法: 1.大龙虾清洗干净，用剪刀沿着后背剪开一道缝，尽量剪到尾部，让缝裂得大一点。 2.去除龙虾的泥肠及体内的污物。 3.大蒜切成末，剁成蓉。 4.锅中倒入橄榄油烧热，下蒜蓉用小火炒至金黄。 5.将炒好的蒜蓉连油一起倒入龙虾切开的背部。 6.蒸锅加水，凉水蒸，上气后蒸10分钟左右，关火五分钟后即可出锅食用。 清蒸大闸蟹 食材:大闸蟹、姜、花椒 做法: 1、大闸蟹刷洗干净。 2、锅里放凉水，把大闸蟹白色的肚脐朝上（防止蟹黄、蟹膏流出。），放入蒸屉里。 3、大闸蟹上面撒上花椒粒、姜片，凉水开始蒸。 4、大火烧开，锅里上来热气，蒸十五分钟即可。 温馨提示： 料汁:姜粒、醋、味达美、糖、香油放碗里搅拌均匀调成汁。（根据个人口味添加） 清蒸平鱼 食材:平鱼、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、盐、芥花籽油、料酒 做法: 1.平鱼清洗干净去腮、去内脏，鱼身上打花刀，撒少许盐、料酒、蒸鱼豉油。 2.鱼的上面、下面（更好入味）放上葱丝、姜丝、腌制入味10分钟。 3.锅里放水，大火烧开，放入平鱼，大火蒸8分钟后关火，等3、4分钟后出锅。 4.出锅后，把鱼身上的葱姜丝，连同蒸鱼汤一起倒掉。 5.重新放入葱姜丝，蒸鱼豉油。 6.锅烧热放入油，油热放入花椒爆香，用热油浇在平鱼的葱姜丝即可，最后撒上香菜。 温馨提示： ①蒸鱼要清淡，少放盐，放平时做鱼的三分之一即可； ②蒸鱼要开水下锅，这样蒸出来的鱼鲜嫩多汁营养不流失； ③蒸鱼时根据鱼的大小定时间、鱼变白、眼突出、即可出锅； 红烧黄花鱼 食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、味达美、醋、盐、花椒、 做法: 1、将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净，在鱼身打上花刀。 2、锅烧热放油，油热放花椒爆香，将黄花鱼拍上一层薄面粉放入，煎至两面金黄色。 3、把切好的葱姜蒜放入碗中，倒入味达美、醋、水、然后倒入锅中。 4、水没过鱼，大火烧开，小火慢炖三十分钟左右，收汁即可。 糖醋带鱼 食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、米醋、白糖、番茄酱、葱姜蒜、花椒、小葱 做法： 1、带鱼收拾干净，切成段，用料酒去腥，加花椒和胡椒粉腌制10分钟。2、鸡蛋打散加淀粉搅匀，带鱼段沾匀蛋液。 3、锅里加油，油热后，放入带鱼煎炸至两面金黄。 4、准备料汁：碗里放白糖、甜辣酱、番茄酱调匀，再准备好葱姜蒜末。 5、锅里放油烧热，放入花椒爆香，然后放入葱姜蒜末炒出香味，放入煎好的带鱼段。 6、开大火，把料汁倒入，待汤汁收干即可出锅，撒上小葱点缀。（出锅后撒上熟芝麻口感更好） 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、蒸鱼豉油、盐、色拉油、料酒 做法： 1、鲈鱼清洗干净去腮、去内脏，鱼身上打花刀，撒少许盐、料酒、蒸鱼豉油； 2、鱼的上面、下面（更好入味）放上葱丝、姜丝、腌制入味10分钟； 3、锅里放水，大火烧开，放入鲈鱼，大火蒸10分钟后关火，等3、4分钟后出锅； 4、出锅后，把鱼身上的葱姜丝，连同蒸鱼汤一起倒掉； 5、重新放入葱姜丝，蒸鱼豉油； 6、锅烧热放入油，油热放入花椒爆香，用热油浇在鲈鱼的葱姜丝即可，最后撒上香菜。 温馨提示： ①蒸鱼要清淡，少放盐，放平时做鱼的三分之一即可； ②蒸鱼要开水下锅，这样蒸出来的鱼鲜嫩多汁营养不流失； 凉拌毛蚶蒜苔 食材:毛蚶、蒜苔、盐、醋、味达美、蚝油、香油、蒜 做法: 1、毛蚶、蒜苔清洗干净，蒜苔切段 2、锅里放水烧开，毛蚶放锅里略焯即捞出，放入蒜苔焯熟 3、把盐、醋、味达美、蚝油、蒜（切成末），香油一起放入碗里，搅拌均匀 4、把毛蚶、蒜苔放入盘里拌均，放入调好的料汁即可 温馨提示： ①焯毛蚶时，水烧开放入毛蚶，用勺子打散开，既刻捞出 ②可放入少许白糖，口感更鲜。（根据个人口味 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 食材：鲍鱼、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、粉丝 做法： 1.鲍鱼清洗干净，打上花刀。鲍鱼壳刷洗干净。 2.把蒜茸剁碎分成两份，一份加入料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、糖调成汁。粉丝用热水泡软。 3.锅热放入油，油热后放入蒜蓉炒至金黄色，关火出锅，放入调好的料汁内搅拌均匀。 4.把泡好的粉丝放入鲍鱼壳内，然后再把鲍鱼肉放在上面浇上调好的汁。 5.放入烧开水的锅里，蒸六分钟，出锅后撒上剩余的蒜蓉，浇上热的花椒油即可，最后放上香葱粒、彩椒粒点缀。 小贴士: 1.炒蒜蓉的火不能太大，糊了会变苦。 2.蒸熟后即可出锅，时间长了会变老。 3.炸花椒油的时候越热越好。 扇贝海鲜汤
食材:扇贝、 虾仁、秀珍菇、 香菜、葱、姜、粉丝、色拉油、盐、胡椒粉、花椒等（调料可根据个人口味适当添加 ） 做法: 1、扇贝、虾仁、秀珍菇、香菜清洗干净，香菜切末备用。 2、锅放入油烧热，放入花椒爆香，然后放入葱姜炝锅。 3、放入扇贝、虾仁，翻炒出香味，放入秀珍菇进行翻炒。 4、放水大火烧开，放入粉丝，小火炖二十分钟左右。 5、放入胡椒粉，盐调味，即可出锅。（出锅前撒香菜末）
年味 年夜饭特色 随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。 五福临门 主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克 调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 三阳开泰 主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 团团圆圆 主料：糯米 1,000克 辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量
年味 各地风俗 年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着'新年大发财，元宝滚进来'之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。
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