轻乳酪蛋糕的做法详细步骤第1步 准备好食材 食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。   第2步 不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。 直到搅拌均匀无颗粒   第3步 放入黄油三十克，继续搅拌。 直到没有油星   第4步 三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。 一个个加入，一个个的耐心搅拌   第5步 之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌 直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。   第6步 在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。 最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。  第7步 分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。 最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀 第8步 用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。 将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面 第9步 用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些 一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟 第10步 蛋糕慢慢起了变化 之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟 第11步 时间到后，我直接就脱模了很顺利 然后切开吃 |
|
|
