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在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带有一道特别流行的传统名菜，它就是干锅肥肠。一道好的干锅肥肠做出来那是筋道十足、质地软烂、滋味鲜香、回味无穷。它是一道极具诱惑力的传统名菜，也是一道极其下饭的美味。很多人都表示做不好干锅肥肠，如何让干锅肥肠又美味又有嚼劲？其实只需要一个小小的技巧就足够了。  首先我们了解一下干锅肥肠这道传统名菜所用到的食材：主料：肥肠300克，辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青线椒15克、小米椒8克、西芹各适量，配料:八角2克、花椒2克、白寇2克、香叶1克、白芷1克、干辣椒2克、生姜一块拍扁备用。  向锅中加入一定量的清水，并把洗干净的肥肠放入水中，等水烧开之后，把肥肠捞出控干多余的水分。向锅中加入少量食用油并放入干辣椒两克，再放入配好的大料和生姜，一起翻炒。向锅中加入清水至淹没肥肠即可，加入老抽、料酒、食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉，盖上锅盖转到小火，连续煮15分钟。  15分钟之后就可以将肥肠捞出，并用凉水冲洗一遍。将洗净的大葱切成小段，剥出几粒大蒜拍扁，生姜切成菱形片状，将青椒和小米椒切成辣椒圈，将西芹洗净后，切成中段，再切成细条，将其与切好的葱、姜、蒜放在一起，再加入一克花椒，洋葱洗净后切成细丝，将煮好并放凉的肥肠切成小段。  起锅加入少许食用油，把油加热至五成热就可以加入肥肠，大约20秒就将肥肠取出控油，将多余油倒出，只在锅中留有少量的底油即可，倒入切好的葱、姜、蒜、西芹、花椒、青线椒、小米椒，一起翻炒，再加入控油之后的肥肠。翻炒几下之后，我们就开始进行调味过程，向锅中加入食盐、鸡粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、料酒，快速翻炒几下。花椒油是在起锅之前淋入的，干锅需要提前放入切成丝的洋葱垫底，再将炒好的肥肠倒进干锅中，最后撒上一点熟芝麻即可。  料酒可以很有效的减少，非常的腥味。煮肥肠起锅的时候，可以用筷子扎一下肥肠，如果能轻松的扎头肥肠就证明这个时候的肥肠已经完全煮熟了。学会上面这个方法，一定能让你的干锅肥肠回味无穷。从此想吃地道的干锅肥肠再也不用特意去饭店里了，在家就能很方便的做出喜欢的干锅肥肠了。 |
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