具有较高的营养价值、口感爽脆、酸甜可口的醋溜白菜你吃过嘛？

在北方，每到冬季人们餐桌上出现频率最高的食材，我想非大白菜莫属了吧。俗话说冬日白菜美如笋，大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。说起大白菜做法也是种类繁多，可炒制、可作汤、可腌制等等。今天我们就说下大白菜其中一个好吃的做法——醋溜白菜。

那么如何才能做出一道口感爽脆、酸甜可口的醋溜白菜呢？在烹饪的时候就需要注意以下几点。

1.首先，就是在切白菜帮的时候，用斜刀切，切成薄厚尽量均匀的片状。因为白菜帮越往下面约厚，如果切的薄厚不匀，烹饪时不但难以入味，而且熟的状态也不一样，严重影响口感。

2.其次，白菜叶和白菜帮一定要分开炒制，先炒白菜帮，5分熟左右在放入白菜叶一起炒，这样才能保证一起炒熟。

3.最后，就是这道菜讲究猛火一气呵成，所以料汁最好提前调好，一次性一起加入。以免在猛火的状态下，逐个加入调味料耽误时间，导致菜炒火候太大。

醋溜白菜

原料：

大白菜半棵，干辣椒4根，姜1片，蒜4瓣，花椒适量，陈醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐少许。

烹饪方法：

将大白菜菜叶与菜帮分开切成大片状，菜帮用45°斜刀切，分别装入两个碗中，备用。

2.兑料汁，陈醋2勺，生抽一勺，白糖1勺，盐适量。干辣椒剪成条状，姜切片，蒜切末。

3.热锅烧油，放入姜、花椒和干辣椒，翻炒爆香。

4.爆香后，先倒入白菜帮翻炒至变色。

5.炒好后，再加入白菜叶，继续翻炒几下，然后加入蒜和料汁，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了。

一道爽脆可口，酸甜辣兼具的醋溜白菜就做好了。

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