 酱油水煮杂鱼 材料：小海鱼1斤,、红辣椒1个,、蒜苗2根,、葱段少许,、姜少许 做法：1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段; 2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。  土匪猪肝 材料：猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。 做法：1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。 2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。 3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。 4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。 5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。 6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。 7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。  干烤鱼 材料：干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量 做法：1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许; 2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用; 3.大蒜剥皮洗净后切片; 4.青椒切丝，葱、姜切末; 5.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香; 6.开大火后放入小鱼翻炒数下; 7.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟; 8.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒; 9.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒; 10.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。 |
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