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原味蛋糕卷 蛋白 130g 蛋黄75g 色拉油35g 纯牛奶40g 低筋面粉40g 细砂糖40g 制作步骤： 1、 色拉油加牛奶用蛋抽搅拌均匀，分三次加入过筛后的低粉，用Z字手法拌至无干粉，即可加入蛋黄，用同样的手法拌均匀； 2、 蛋白用电动打蛋器，中速打至冒鱼泡眼，分三次加入砂糖，加入砂糖后开高速打发至砂糖融化，再回中速打至接近干性，即起大弯钩就可以了，不用打太硬的； 3、 用刮刀挑三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法拌几下，这步不用拌均匀的，然后把面糊倒回剩下的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀，不要过度搅拌哦！会消泡的！ 4、 把拌均匀的面糊倒进烤盘里，用刮板刮平，轻轻震几下就可以了，不要猛力的震动，会消泡的。放烤箱中层160度上下火烤20-25分钟左右，表面金黄色即可。烤箱要提前预热！
蛋糕卷搅拌面糊要注意的问题： 1、 不要过度搅拌面糊会越拌越稀的，这样的面糊烘烤的时候发不高，而且难烤熟，出来的卷卷比较薄比较湿。 2、 搅拌面糊时要轻一点拌，不要太用力压到面糊，会容易消泡的，消泡了面糊就会稀。轻轻的翻拌，没有看见蛋白霜就可以了。
蛋糕卷的厚薄问题和口感问题： 1、 蛋白霜打发的状态，蛋白霜打发到干性状态烤出来的卷卷就比较厚点，而且会比较松软，容易烤熟。 2、 蛋白霜打发到湿性状态烤出的卷卷就比较薄，而且会比较湿，难烤熟。
打发蛋白霜要注意的问题： 不要一直用高速来打发蛋白霜，加糖时开高速打发至全部糖加完后，转回中速打至干性状态，这样的蛋白霜会比较有光泽比较细腻，烤出来的卷卷口感也会比较松软，像棉花一样的细腻柔软。 如果一直用高速打发蛋白霜，打出来的蛋白霜就会比较干，像泡沫状一样，烤出来的卷卷口感也会比较干。
蛋糕卷掉皮的问题： 烤的时间不够，烤太嫩了，表面都容易掉皮。多烤2分钟就可以了。 还有就是蛋白霜打得太软，面糊搅拌过度消泡了导致面糊太稀。面糊太稀很难烤熟，熟不透都会掉皮的。注意搅拌面糊的状态和蛋白霜的状态。
制作蛋糕卷的重点： 1、 一定是先放低粉，后放蛋黄，这是后蛋法，做出来的卷才会细腻，不容易开裂。 2、 再烤盘底下垫块油布，非常容易脱模 3、 如果卷正面，出炉不要着急拿出来，放凉到手温，再取出，把油布撕掉，不然表面的皮容易粘掉。
蛋糕卷图案制作方法： 拌好的面糊，取一点出来调色，把白色面糊倒进烤盘摊平，再用调色面糊挤出图案，进炉（图案建议用红色、绿色烤出来比较明显，画小草莓、小爱心、小花） |
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