|
你听说过吗？臭豆腐里居然有屎！最近，某品牌的臭豆腐包装图爆红网络，图片显示该包装袋上除了黄豆、食用盐等常规配料以外，居然还有屎这样的“非常规”成分，这让许多臭豆腐爱好者一时间都“蠢蠢欲吐”。  虽然最后商家作出澄清，也证明了这是一张经过PS处理的恶搞图，但很多人还是心有余悸，毕竟我们听到这些类似的消息也不是一天两天的事情了。那么臭豆腐是不是用屎泡出来的呢？  传统臭豆腐是把豆腐浸泡在特制的卤水当中发酵而成的。卤水的成分，不同地区有不同的配方，基本上都是生姜、花椒、蔬菜、食盐之类的配料。而当豆腐中的蛋白质和卤水中的氨基杆菌、厌氧球菌等等微生物相遇时，就会被分解成多肽、氨基酸之类的化学物质。  其中一部分蛋白质还含有硫元素，分解时会产生硫化氢，这是一种能够释放出臭鸡蛋味的化学元素，非常具有刺激性。当然，不同的蛋白质分解时也会产生其他不同的异味，比如吲哚。再加上卤水本身就有一定的臭味，混在一起之后，就是我们平时闻到的臭豆腐的味道了。  传统的臭豆腐制作工艺成本比较高，周期也相当长。因此为了短时间内以最低的成本来获取暴利，很多见钱眼开的商贩开始打起了坏主意，用各种添加剂甚至是粪水来做速成臭豆腐。  2007年，深圳查处了十多家用化学染料、馊水、粪水来加工臭豆腐的黑心作坊，现场环境十分恶劣，苍蝇到处乱飞。许多城市的臭豆腐产业也有被曝光黑心加工的过程，这些消息都让不少消费者人心惶惶。  曾经有团队做过相关实验，他们将买来的臭豆腐放到粪水当中进行浸泡，24小时后再打捞出来洗干净。最后实验结果出来了，用粪水泡过的臭豆腐在外观上没有异常，但气味更臭一些，粪水的味道非常明显。  而且经过油炸之后，粪臭味都消失了，除了色泽比较深以外，其他方面都和正常的臭豆腐差不了多少。实验结论证明了，用粪水来浸泡过的臭豆腐，再经过油炸几乎可以以假乱真。  想要判断臭豆腐是否正宗，可以闻一闻臭豆腐表面的臭味是否刺鼻，是否带有浓烈的金属味等等。也可以把臭豆腐撕开看看色差，如果内部是新鲜的，那么这就属于速成臭豆腐。  而经过正常工序发酵过的臭豆腐，内部是多孔结构，非常蓬松。所以吃臭豆腐的时候，大家还是尽量远离街边那些无证经营的小摊小贩，而选择正规经营的厂家。  臭豆腐含有大量的维生素B12，这种物质能够减缓大脑老化的进程，有效避免了老年痴呆。而且臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，人吃了之后可以调节肠道、健胃健脾，从而增进食欲、助消化。但吃什么都要讲究一个度，臭豆腐发酵后也会产生亚硝酸盐类的物质，摄入太多容易致癌，特别是高血压、痛风、心脑血管疾病患者，最好还是少吃或者是不吃。 |
|
|
