臭豆腐配料表里竟然有“屎”? 这两天,一张包装图,在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中,除黄豆、饮用水外,“屎”赫然在列。 ↓↓↓ (图来源网络) 这可引起了网友的热议,众说风云: 最终,经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查, 事实上并没有网传含“屎”的配料成份。 这才是真正的包装↓↓↓ (图来源网络) 如上图,该品牌臭豆腐为发醇性豆制品,其配料有:黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。 在该事件发生后,当事企业已向公安机关报案。(这里提醒,造谣属于违法行为。) 虽然,这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论,似乎一直没有停止过。 臭豆腐粪水做,这种留言已经传了好多年了。 臭豆腐真的能用粪水做吗?不少人一定有这样的想法,不然这种传言也不会总是出现,而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道—— 1. 真的有粪水臭豆腐吗? 实际上来说:没有。只能说我们的想象力太丰富了…… ▼ 健康时报记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主,关于粪水臭豆腐,他们是这样说的: “那也太恶心了,自己也下不去手啊!” “没有必要,容易影响口感,徒增成本,却毫无意义。” ▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员,也无奈的表明:“我们已经掌握规律了,每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?” ▼ 而一位网友则表示,自己曾经看过一个实验,用粪水去泡豆腐,当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭,吃着香的臭豆腐。 2. 臭豆腐为什么那么臭? 臭豆腐总是被和粪水扯在一起,独特的臭味难脱干系,这种臭味到底是哪里来的? ▼ 发酵臭豆腐:臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚,一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨,因此有臭味产生。 不过,这种臭豆腐B族维生素含量高,蛋白质易吸收,营养价值较高。 ▼ 非发酵臭豆腐:如一些售卖的油炸臭豆腐,有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。 (图来源网络) 3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的? 正宗的臭豆腐,也就是指发酵的臭豆腐,加工工艺非常复杂,以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。 当然,也有非发酵的臭豆腐,比如: ▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐:让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味。 这种如果是传统方法,无法控制微生物种类,很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产,对品质有监控,那么安全性就好一些。 在这里需要说一下,毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐最好选择大品牌、正规厂家的。 ▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐:用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”,对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。 4. 如何区分“不正常”的臭豆腐? 告诉大家几个鉴别的小窍门: ①看浸泡水:浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常; ② 闻豆腐气味:豆腐表面有刺鼻的恶臭味,甚至有金属异味的则不正常,正常的应是自然的不刺鼻的臭味; ③看豆腐内里:掰开豆腐,里面颜色白、味道淡,则不正常。 5. 臭豆腐不建议自制 很多人想,既然外面买的不放心,我自己做臭豆腐吧! 其实,像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品,不建议进行自制,更推荐购买正规厂家产品。 因为,自己发酵过程中,很容易被杂菌污染,可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候,是有严格的生产条件的,在家很难达到这种无菌的条件。 现在知道真相了吧! |
|