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在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
荷兰豆 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。提高机体免疫力：提高机体的抗病能力和康复能力。
荷兰豆 荷兰豆可以防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。 荷兰豆具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。 荷兰豆还可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
荷兰豆 虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾仁 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
虾仁 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁 荷兰豆脆爽，虾仁鲜嫩，搭配在一起，不仅色泽靓眼，而且口感丰富，是道简单易做的好菜哦！
荷兰豆虾仁 荷兰豆炒虾仁的做法： 虾的处理： a：虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
虾去壳
挑出虾线 b：用纸巾吸吸水。
用纸巾吸水 步骤 1、 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
荷兰豆洗净去茎 2、 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
焯水 3、 荷兰豆捞起过冷水后沥水，焯的那个汤汁待用。
荷兰豆捞起过冷水后沥水 4、 虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
拌虾仁
抓匀 5、 下油锅略炸捞起沥油。
虾仁下油锅略炸捞起沥油 6、 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
爆锅 7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
炒荷兰豆 8、 加2汤匙量的鲜贝露。 9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。
放虾仁拌炒1分钟 10、盛盘。
荷兰豆炒虾仁
色香味俱佳
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