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锅盔是陕西八大怪之一。人称''睁眼锅盔像锅盖''，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以''干、酥、白、香''著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下吧！ 配料 死面团：清水220克，面粉500克 发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量 做法 1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。放置在温暖的地方，发酵至两倍大清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发，发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。 2.发酵面团和死面团揉好，取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团，然后擀成和烤炉一样大的样子，用牙签扎眼，尽量扎透，再在上面印花纹。 3.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。 4.炉子上再放架子，使锅 子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。撒白芝麻。 5.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（大约焖几分钟也要根据火力大小而定）翻面，焖至金黄色就熟了，再配上油泼辣子或者炒的青红椒又是一道美味。 注意 1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来。 2.用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。 3.饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。 4.小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。 5.表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。 锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜''陕西十大怪''中，有一怪为''烙馍像锅盖''，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。山东也有这种饼卖，他们管它叫锅饼，是因为它跟锅的大小一致而取的，时常有人推着卖的，厚厚的一张大饼，有人来买，摊主便给切下一块，称了卖。不过，并不是每次都能碰到卖的，越是可遇不可求的，越是来的珍贵，来的让人垂涎。外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！ 无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。 欢迎转发或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐饮业发展，或者想学习更多真正的小吃技术，欢迎来西安厨魂餐饮小吃培训。 |
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