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相较于一把刀锋完美锋利的刀来说，其实钝刀更加危险。因为钝刀无法顺利切割，在使用时需要使出大力，效率低下的同时也更具危险性。 因此，周期性地打磨和保养刀锋，是很有必要的。  （匠人工坊手锻大马士革刀：七星望月） 前期准备：一块粗糙的磨刀石（用来快速磨刀）、一块细腻的磨刀石。找一块厚毛巾垫在磨刀石下面，在磨刀石上浇一些水。  打磨角度：将刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背，直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行（抬得太高会磨钝刀锋，而太低则打磨不到刀锋），就可以开始打磨了。 还有一个小窍门是用笔把刀的开刃区涂黑，先轻磨几下后检视刃区，如果角度正确，被涂黑的部分会被完整磨掉，这样慢慢调整，抓到角度后就把感觉记起来，然后依照感觉磨刀。  粗磨细磨：粗磨是为了制造出锋刃，细磨则是为了去除粗磨过程中产生的毛边。可见，刀磨的好不好关键在粗磨，一般需要磨到全部刀刃边缘都起毛边为止。起毛边代表你真正将刀身削薄，制造出了新的锋锐区。  磨刀方式：将刀锋向着磨石表面，刀背面向自己，使刀面与磨石表面成20度角，然后向前推动刀，重复从下到上这个动作2-3次，然后反转刀使刀锋面向自己，再使刀面与磨石表面成20度角，打磨相同的次数。要注意两面打磨的次数应该相同。  沟通交流，请点击“了解更多”↓↓ |
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