做虎皮青椒，别直接下锅，少做这3步，难怪青椒不起皮

虎皮青椒是一道用青椒制作而成的美食，虽然是一道素菜，却比肉还好吃。气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，好吃到拿肉都不换。虎皮青椒的原料便宜，做法也很简单。大家听它的名字就知道了，虎皮青椒就是将青椒炒至略微焦糊，出现的斑驳的焦糊点就像老虎的花纹一般，因此得名。

虎皮青椒的做法看似简单，但是很多人做出来的虎皮青椒却并没有出现“虎皮”，不好看，口感也不是很好。这往往是将青椒直接下油锅导致的，下锅之前少做这3步，也难怪青椒不起皮了。

首先第一步，我们把青椒洗干净沥干水分之后要先将青椒腌制5分钟，腌制的时候加上适量的食盐搅拌均匀，进行腌制。用食盐腌制青椒，可以杀出青椒多余的水分，如果不加这一步的话，青椒肉和皮很难分开，也就很难起皮。除了杀出水分，还能让青椒更好的入味，这样做好的虎皮青椒才更香更入味。

青椒腌制好之后进行关键的第二步，焯水。锅中倒入适量的水，水烧开之后下入青椒焯水。不需要煮太长时间，焯烫七八秒钟的时间就可以捞出来了，然后过一下凉水。

焯烫好的青椒我们放入锅中煸一下，不用放油，干煸，把青椒中的水分煸出来，之后也会更加快速和容易地将青椒肉和皮分开，做出虎皮的效果。