 第一步：腌制青椒 先将辣椒用食盐搅拌均匀来腌制一下。用食盐来腌制辣椒其实是有两个目的。其一是为了能够去除青椒里面多余的水分，如果说不去除的话，我们在炒制的时候就不容易将青椒和皮分离，虎皮也不容易出来。其二是能够起到一个提前入味的作用，这样做出来的虎皮青椒才更香更好吃，腌制的时间大概五分钟左右就可以了  第二步：青椒焯水 将用盐来腌制好的辣椒，下入水开的锅中焯水，锅中什么都不需要加，只需要等到锅中的水烧开之后，将青椒下入，煮个七八秒的时间就可以捞出来过凉水冷却了。  第三步：干煸青椒 焯完水之后我们还要将青椒用干锅来干煸一下，这样做能够更有效的将青椒里面的水分给弄出来，而且也能够更加快速的将青椒肉和青椒皮给分离开来，做完这一步之后我们再继续下油锅炒的话，做出来的虎皮就会更加的好看。如果说我们没有做这一步的话，就可能会出现，我们在炒制请教的时候，因为表面的水分残留太多，引起爆油的情况，而且也是做不出虎皮的。  |
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