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1.【马蹄小米丸子】 所需食材： 肉馅300克，小米适量，马蹄6个，香菇2朵，胡萝卜半根，盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，枸杞适量 做法： 1.肉馅中加盐2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，拌匀。 2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁，香菇洗净切小丁，加入到肉馅中拌匀。 3.取一块肉馅团成小球状，和元宵大小差不多。 4.将团好的小肉球放小米中滚一圈，使其表面蘸上一层小米。小米提前浸泡3个小时，这样更易熟。 5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜，顶端插个枸杞，既能装饰又可以吃。 6.将肉丸入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸10分钟出锅。
2.【豆腐丸子汤】 所需食材： 肉馅200克，北豆腐150克，盐3克，生抽1勺，酱油1勺，蚝油1勺，鸡蛋清1个，葱姜蒜末适量，白胡椒粉少许，油菜3棵 做法： 1.肉馅中加入2克盐，生抽，酱油，蚝油，葱姜蒜末搅匀。 2.再加入蛋清搅匀。想要肉丸嫩滑，这个小窍门不可少。 3. 豆腐放入保鲜袋按碎。加入到搅拌好的肉馅中。拌匀。 4.锅中放水，水开后，将肉馅揉成丸子放入锅中煮。 5.汤中加入1克盐，少许白胡椒粉，肉丸漂起，放入洗好的油菜，关火。
3.【糖醋藕圆】 所需食材： 莲藕1节，肉馅300克，鸡蛋1个，洋葱半个，盐2克，白胡椒粉少许，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，水适量 做法： 1.莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。 2.莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。 3.取一团馅，揉成球。 4.锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。 5.控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。 6.调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。） 7.锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，将藕丸放入汁中裹匀出锅。
4.【焦溜丸子】 所需食材： 肉馅：五花肉馅300克，盐1克，面包糠适量，葱姜蒜末适量 料汁：料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量 配菜：黄瓜1根，木耳10朵左右 做法： 1.肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。 2. 将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。 3.调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。 4. 锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。 5. 捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。 6. 锅中留些底油，放入木耳和黄瓜炒匀，再放入丸子煸炒。倒入碗汁，炒匀出锅。
5.【溜丸子】 所需食材： 肉馅200克，老豆腐半块，青椒1个，西红柿1个，葱姜蒜末适量，白胡椒粉适量，蛋清1个，剁椒1小勺，生抽2勺，老抽2勺，盐2克 做法： 1.肉馅中加入盐2克，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。 2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。倒入调好的肉馅中，拌匀。 3. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。 4.西红柿削碎，不要切，因为切会导致西红柿的汤汁流失。青椒切成块。剁椒备用。 5. 锅中放油，放入剁椒炒香，再放入西红柿，炒出汤，边炒边尽量用铲子把西红柿弄得更碎。 6. 将西红柿炒成酱，加入老抽和豆腐丸子，翻炒匀，再加入青椒，炒匀，大火收汁，出锅。
6.【干炸丸子】 所需食材： 肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许 做法： 1.肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。 2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。 3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。 4. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。 小提示：油六七成热时，可用筷子插到油中，周围有小气泡出现，这时就可以放丸子了。
7.【珍珠糯米丸子】 所需食材： 五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量 做法： 1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。 2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。 3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。 4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。 5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
8.【香菜肉丸汤】 所需食材： 肉馅200克，盐2克，香菜3棵，娃娃菜1棵，蛋清1个，白胡椒粉适量，水适量 做法： 1.娃娃菜洗净，用手掰成小块。 2. 香菜洗净切成小段。 3. 肉馅中加入盐1克，白胡椒粉少许，蛋清1个，拌匀。肉馅放入蛋清，做出的丸子又软又嫩。 4. 将切好的香菜大部分放入肉馅中拌匀。剩余小部分开锅后使用。 5. 锅中放水和娃娃菜，放入1克盐，煮开。 6. 汆好丸子下入锅中，煮至丸子漂起，关火，撒入剩余的香菜末。汤鲜味美。 |
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