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谢谢邀请 1.正宗的宫保鸡丁是糊辣味型带有小鱼香味。在保证鸡丁盐味达到的基础上，糖醋的比例是1：1。 2.以鸡丁250克为例，花生米100克，干辣椒节3克，干花椒0.5克(大约十几粒)，白糖10克，醋10克，盐3克，生粉10克，姜蒜粒各5克，葱白丁15克，料酒5克，少许胡椒粉，鸡精0.5克。食用油50克。 3.把鸡丁切成1.5厘米的丁，用料酒，胡椒粉腌制3分钟。把糖，醋，1克盐，鸡精0.5克，2克生粉，10克水，调为汁水。 4.腌制好的鸡丁放入2克盐，8克生粉一起调均匀。起锅烧油，凉油放入花生米，用小火把花生米炸酥脆捞出。 5. 然后放入50克食用油，油温4成热时，放入干辣椒和花椒，辣椒棕红色时放入鸡丁，姜蒜粒翻炒15秒钟，放入油炸花生米继续翻炒5秒钟，放入葱白丁翻几下，这时开大火，先搅匀汁水从锅边淋入，停两秒等汁水冒泡，用炒勺推匀翻锅几下，就出锅装盘，宫保鸡丁就制作完成，糊辣鲜香，微甜酸，鸡丁嫩滑。
 
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