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无论你炖的是什么鱼,最好加上这步骤,否则鱼肉不鲜嫩,还很腥!

 张敏一一怡心人 2019-01-31

除了基础的猪肉之外,鱼肉现在可也是抢手货呀,可以说是一种比较抢手的年节食材吧,中国人讲究的就是一个鸡鸭鱼肉不可少,另外,鱼肉还有着比较好的祝福意义,可以叫做是年年有鱼,因此最近的这段时间,餐桌上出现鱼类的频率还是蛮大的。

单从口味上来讲,鱼肉相对也是比较优秀的,因为它吃起来十分的鲜嫩,而且具有比较好的入味效果,这是其他的肉类所难以比拟的,同时鱼类的价格可能相对也比较亲民一些,这样的一些特点,使得它比较受大众喜爱。

鱼类的烹饪方式十分多样,冬天里大家最喜欢的应该会是炖鱼,但是因为鱼肉自身具有比较厚重的腥味,因此炖鱼的时候要讲究一些技巧,如果想将腥味尽可能地去除,大家就要注意到,无论你炖的是什么鱼,最好加上这一步,否则鱼肉不鲜嫩,还很腥!

这一步其实就是将鱼肉煎一煎,大家炖鱼的时候,可能都会比较注重于绝对的原汁原味,然后不会去煎鱼,更不会把鱼皮给去掉,但其实鱼皮是鱼腥味的最大来源之一,如果直接开始炖煮的话,很可能会保留大量的腥味,而如果我们事先加上煎鱼这一步,则可以很大程度上把腥味给去掉,而且同时还可以避免破皮和鱼肉开散。

所以在鱼购买回来之后,我们先要进行正常的处理,然后配上姜丝和食盐、料酒一起腌制一刻钟,之后沥干水分开始煎炸,见到两面稍微有一些金黄就可以了。

然后重新起锅,先把葱姜蒜下进去爆香一下,如果你吃辣的话,可以再加点辣椒,然后把刚才煎好的鱼放到锅里面去,同时加入比较足量的水,煮到沸腾之后,改为中火加调料,基本上有生抽、食盐和蚝油就可以了,然后慢慢炖到汤汁浓缩就行了。

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