|
谢霆锋点牛排要“零分熟”，还夸好吃！那零分熟和生肉有啥区别？  近些年西餐逐渐在国内普及，尤其是牛排深受大家喜欢。大家都知道牛排从“零分熟”一直到“七分熟”。通常大家都吃的是七分熟，但是也有很多人说“零分熟”才最好吃。比如谢霆锋，他自己做了一个美食节目叫做《锋味》，并且也经常去其他地方品尝美食。  在一期节目里，他去意大利一家餐厅，点一份“零分熟”的牛排，吃了很多，而且还夸赞很不错。虽然他说这块牛排只放了盐，连胡椒粉都没放，但是味道很不错。很多人都奇怪，去餐厅吃“零分熟”的牛排，为什么不直接去买一块生牛肉吃啊，零分熟和生肉有啥区别？  首先，“零分熟”不等于生肉，在英文里零分熟叫做“blue”，其实应该说叫“近生牛排”。具体做法是，首先要先“排酸”处理，因为生牛肉的肌肉里面含有很多乳酸和磷酸。它的PH值是5.5左右，属酸性，而且肉质坚很硬，缺乏弹性，口感很差。不信你啃一口生肉试试，哈哈。  排酸就是把新鲜的生牛肉直接冷冻起来，大概一星期左右，然后拿出来让它自然融化。在这个过程血水流出会带走酸味，但是不能流的太干净，否则肉质不嫩，没有弹性了。去酸以后，要进行腌制，让牛排更入味，腌制的做法，多熟只用盐。目的让牛排更入味。  然后开始煎，对，零分熟也是需要煎的。牛排彻底解冻以后，需要放在烧烤架上加热，等到内部有温度以后，就转移到操作台，进行煎，正面30秒，背面也是30秒，仅仅只是表层有微味变色，外皮已经挂汁，里面还是原汁肉味。然后就可以吃了。  这样做，一方面是为了锁住牛排内部的水分和温度，另外就是让外层肉和里面肉产生口感差异，味道更好吃。“零分熟”的牛排，里面温度不能超过50度，因为一到50度，牛肉里的蛋白质就开始凝固，吃起来口感就大不一样了。  谢霆锋点牛排要“零分熟”，还夸好吃！那零分熟和生肉有啥区别？虽然零分熟和生肉很接近，但是还是区别较大的，至于口感和味道，那就只能说萝卜白菜各有所爱了，不同的爱好不一样。你说呢？ |
|
|
