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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，也是大家经常接触的西餐食物之一。那牛排该怎么挑选，又有哪些花样吃法呢？
//我们外出就餐点牛排的时候
肯定会被问到：牛排要几分熟？
那这个到底是怎样来划分的呢？
下面小编就带大家一探究竟。//
//牛排有别于其他大部份熟食
牛排通常不会煮至全熟
而是可以以个人喜好调较生熟程度
生熟程度以奇数区分
主要分为：//
全生牛排
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
近生牛排
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。
五分熟牛排
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分
一分熟牛排：125°F
三分熟牛排：130－135°F
五分熟牛排：140－145°F
七分熟牛排：150－155°F
全熟牛排：165°F
按触觉划分
近生牛排：口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜、原生肉感。
一分熟牛排：口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟牛排：口感大体偏嫩，肉感多元化 相对鲜美。
五分熟牛排：口感不会太嫩，有层次有厚重感。
七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。
全熟牛排：口感坚实，有弹性，有嚼劲。
//肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉老板会主动煎到全熟。//
很多豆亲喜欢自己在家做牛排美食，那做好一顿牛排美食，最重要的就是挑选好的牛肉。小编下面就和大家分享挑选牛排的3个小窍门：
首先看牛的年龄
动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大，虽然风味越足，但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。牛肉也是同理，牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。所长这次专门挑选饲养了140天的牛做成的牛排，它的口感更细嫩，入口滑嫩多汁，柔软的牛排在舌尖翻滚，吃起来一点也不费劲。
其次看饲养方式
常见的饲养方式有两种：草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足，有些甚至会带点酸那种回味，但它的肉质会稍稍弱一点，不太符合中国人对肉的期待。反而谷饲的牛排，更适合中国人的舌头和胃口：它油脂丰富，有浓郁的脂肪香气，肉质细嫩弹滑，汁水多，口感更胜一筹。
谷饲140天的牛排，形成了漂亮的大理石样花纹，在美拉德反应的作用下，令人着迷的肉香就这么猝不及防地飘出来，占据你所有的注意力。
第三看部位
你只需记得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯队，当你不知道选哪种牛排时，3者中任选一种绝对不会错。不过所长个人更喜欢西冷一点，因为西冷带点油花，在煎得过程中油脂产生的肉香简直让人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一样好吃，入口即化，肥而不腻，只留下满口肉香。
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