家里炒的肉，为啥没有饭店炒的好？多做2步，炒肉又香又嫩有弹性

在我们生活中，经常会食用肉类食物，常见的肉类食物，包括羊肉，猪肉，牛肉这些，这些肉最常见的烹饪方法就是炒着吃，不过炒这些食物，对于不怎么经常做饭的人而言，会经常遇到一个问题，那就是炒出来的肉比较硬比较柴，没有香味，口感比较差，这是为什么呢？

其实出现这些情况，就是因为我们没有掌握烹饪的技巧，很多人在炒肉的时候，直接就是将冷油放在锅中烧热，然后就将这些肉类食物统统直接放在锅中翻炒，这种方式非常简单，不过这样做出来的菜口感可能不会太好。不过大家会发现，饭店里面炒出来的肉一般都要比家里好吃一些，这是为什么呢？家里炒的肉，为啥没有饭店炒的好？多做2步，炒肉又香又嫩有弹性。

饭店做菜和家里做菜，有很明显的区别，有一点就是饭店在做菜前，都有预处理过程，尤其是肉菜，饭店在炒肉之前，先将肉进行腌制，腌制的方法是这样的，首先就是将肉洗干净，如果肉有肥有瘦的，那么最好就是把它们分开，因为瘦肉与肥肉肉质差别很大，所以炒起来也是要有区别的，在炒肉的时候我们最好就是先炒肥肉，这样可以把肥肉里面的油炒出来，可以直接用作食用油，这样做出来的菜非常香，炒瘦肉的时候可以直接用，还可以减少肥肉的油腻性。在炒肉之前，还可以将猪肉与盐，花生油，少量鸡蛋清，淀粉混合在一起进行均匀的搅拌，然后放置一段时间，非常的入味，而且经过前期的处理之后，炒出来的肉也会比较嫩，味道更加鲜美，有弹性。

还有另一个值得注意的是，很多人炒肉的时候，有的是冷温下肉，或者是高温下肉，这两种方法其实都不太好，最好的方法就是在油温偏高的时候下肉，也就是说油温在六成到八成热的时候下肉，油的泡沫都消失了就可以放肉了，这样做出的肉味道是最好的，因为这样可以保证肉可以在油温下慢慢成熟，不会导致受热过程太长变硬，也不会因为一下子受热过度导致外焦里嫩。

家里炒的肉，为啥没有饭店炒的好？多做2步，将肉腌制一下，让佐料充分入味，炒肉的时候把瘦肉和肥肉分开，还有就是炒肉的时候油温要控制好，不要太低也不要太高，中温的油就开始下锅，这样做出来的肉基本就和饭店差不多了，炒出来的肉又香又嫩有弹性。