 今天奶爸就分享给大家几款干锅的做法，春节团圆少不了饮酒，下酒菜做起来！ 1.干锅排骨最想不过带骨肉，带骨肉也就是骨边肉，一般都是肥瘦相间，带有少许筋膜，排骨就算是其中之一，自带鲜味加成。话说千锅万锅都不如干锅，酥香的排骨搭配各种蔬菜，绝对下酒神器。  食材清单肋排500克、盐适量、料酒2汤匙 淀粉适量、姜丝适量、蒜瓣6瓣、线椒适量 干辣椒适量、花椒12粒、生抽1汤匙 豆瓣酱适量、白糖1茶匙、胡萝卜半个 青椒1个、芹菜适量、洋葱半个、白芝麻适量 做法步骤排骨剁成小块洗净，然后凉水中浸泡1个小时左右，去血水，中间要换一次水。 胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。 洋葱切粗点的丝，青椒切块，线椒切小粒。 排骨沥干水分，加入料酒，盐，姜丝，抓匀腌制20分钟左右。 腌好的排骨，加入淀粉，让排骨均匀裹上粉。 起锅热宽油，油温至4成热小火炸至金黄捞出。 大火升油温至冒烟，倒入排骨复炸30秒捞出沥油。 另起一锅，下底油，加入蒜，花椒，干辣椒炒香。 加入豆瓣酱小火炒出红油后，加适量白糖提味。 倒入排骨大火翻炒（大概1分钟的样子）。 加入胡萝卜，洋葱大火翻炒几下（大概40秒的样子）。 最后倒入线椒圈，青椒，芹菜，大火翻炒1-2分钟。 撒入白芝麻翻炒均匀，即可出锅开吃啦！ 小贴士排骨尽量选择精排骨。 排骨复炸时间不能过久。 根据自己口味增加或减少干辣椒和花椒的用量，不能吃辣的线椒可以不用。 2.干锅牛蛙牛蛙的营养十分丰富，蛋白质含量极高。奶爸教你自己在家做，过年招待朋友，饮酒必备菜之一。  食材清单牛蛙320克、土豆1个、藕1节 姜适量、蒜15瓣、朝天椒5个、生抽1茶匙 淀粉适量、自制火锅料1汤匙、豆瓣酱适量 料酒2茶匙、胡椒粉1丢丢、花椒、干辣椒大量 做法步骤牛蛙让卖蛙人出来干净，回来切成块，加一丢丢盐入清水浸泡1小时。 将牛蛙块沥干水分倒入大碗里，加入淀粉，料酒，胡椒粉，花椒粒5粒，姜片腌制15分钟左右。 土豆和莲藕去皮，切片泡水里待用，朝天椒切小段。 起锅热油，油要多，烧至6成热，下入沥干水分的土豆片炸熟捞出沥油。 藕片入锅炸至10秒捞出。 最后倒入腌制好的牛蛙炸制，火不能大了，先小火炸最多30秒捞出。 大火升油温至冒烟，再次倒入牛蛙炸10秒就捞出。 另起锅热底油，加入蒜，姜片，朝天椒炒香。 加入豆瓣酱小火炒出红油，加入火锅料炒化。 倒入炸好的牛蛙，大火翻炒40秒左右。 加入土豆片，藕片，生抽翻炒均匀。 最后加入花椒粒和干辣椒段大火翻炒20秒左右即可出锅装盘。 最后撒上少许葱花点缀即可开吃啦！ 小贴士牛蛙不能炸制时间长了，不然肉会变柴的。 花椒和干辣椒最后再放，花椒容易糊，糊了整锅菜都会有苦味。 自制火锅料奶爸之前文章有法，有兴趣的可以去找来学学。 也可以直接用外面买的火锅料，但奶爸会做当然不会去外面再买火锅料啦！ 这道菜辣度比较重，如果麻辣味轻了，就不会那么好吃了。 3.香辣干锅鸡干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。  食材清单公鸡1000克、菜籽油适量、豆瓣酱半汤匙 盐适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙 胡椒粉一丢丢、鸡蛋2个、姜1块 蒜5瓣、小葱4根、洋葱半个、豆豉香辣酱半汤匙 干辣椒10个、花椒粒10粒、线椒2个、红美人椒2个 香菜适量、白芝麻适量、蚝油1茶匙、糖半茶匙、味极鲜2茶匙 做法步骤公鸡洗净，去掉鸡头和鸡脖子，因为鸡头和脖子淋巴太多，奶爸建议别吃，吃了不怎么好，再把鸡剁成小块。 鸡块中加入1丢丢盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上，可以放再冷藏室里。 腌制的时候我们来准备其他食材：花椒，蒜瓣，豆豉香辣酱，洋葱切成小块，干辣椒洗净后剪成小段，姜切片，想从切长点的段。 线椒和美人椒斜刀切段，香菜切段，白芝麻备用。 调料汁：碗中加入味极鲜，蚝油，2茶匙料酒，糖半茶匙和适量清水，调匀备用。 起锅加入较多的菜籽油，开大火，油热后放入腌好的鸡块炸制。 当水分炸干后转中小火继续炸，直到鸡块金黄捞出沥油。 锅中留适量底油，加入姜片，蒜，洋葱块，干辣椒翻炒出香味。 再倒入豆豉香辣酱，豆瓣酱炒至出红油。 倒入炸好的鸡块，大火翻炒均匀，加入调好的料汁接着翻炒均匀。 加入花椒粒，然后转小火，焖5-8分钟，转大火收汁，收至少量时放入葱段翻炒均匀关火。 最后撒入青红椒片，香菜，芝麻装饰即可开吃啦！ 小贴士公鸡比较瘦，用来做干锅不会太油腻。 没有豆豉香辣酱可以用老干妈来代替。 辣椒的用量根据自己口味来定，可多可少。 4.干锅香辣兔四川人对吃兔子有种莫名的喜欢，蒜末冷吃兔，鲜锅兔，干锅兔，手撕兔每道菜都名声在外。奶爸就把干锅兔的做法分享给大家。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。  食材清单新鲜兔肉400克、洋葱1个、土豆3个 大葱2根、小葱适量、干辣椒适量 生抽1汤匙 、料酒1汤匙、盐适量 花椒适量、姜1块、蒜6瓣、白糖少许 孜然粉适量 做法步骤兔肉切小块，放入料酒，小葱节，4片姜片，少量的盐，腌制20分钟。 土豆去皮洗净，切成条状，放水中浸泡5分钟，倒掉水，撒适量的盐腌制10分钟。 锅中热油，倒入沥干水分的土豆条，炸制金黄色，捞出备用。 另起一锅，加比平时炒菜多点的油，油温至5成热，倒入花椒煸炒至花椒刚变色，将花椒捞出弃之。 然后倒入姜片5片，蒜6瓣炒香，再倒入兔肉，改大火快速滑炒1分钟左右。 加入干辣椒段，1汤匙生抽，翻炒均匀上色后加入少许白糖提鲜。 翻炒均匀后，加半碗水烧开，转小火焖3分钟左右。 大火收汁，水分收的差不多后，加入洋葱块，大葱段继续翻炒。 最后加入炸好的土豆条翻炒，撒入适量的孜然粉翻炒均匀。 确保入味后即可出锅装盘开吃呗！ 5.干锅腊肉有机花菜有机花菜最适合做干锅吃，配五花肉或者腊肉最佳。饭店一份这样的干锅少说要40块往上，自己做干净又省钱，过年了不管宴客还是下酒相当的不错。  食材清单有机花菜400克、自制腊肉100克 老干妈豆豉酱3茶匙、姜适量 大蒜5瓣、干辣椒适量 做法步骤腊肉用温水洗净，隔水蒸10分钟，捞出趁热切片。 有机花菜手掰成小朵洗净，大蒜去皮切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。 起锅热油，放入姜丝，蒜片，辣椒段爆出香味。 放入腊肉，小火慢炒（火大了肉会变的很柴）。 把腊肉肥肉部分炒至透明，放豆豉酱翻炒均匀。 放入有机花菜，改大火猛炒。 炒至花菜熟了就可以了，不要炒久了，花菜变软就难吃了。 出锅后撒上葱花点缀就可以开动咯！ 小贴士奶爸没有加盐，因为腊肉和老干妈都又盐味了，口重的朋友根据自己调节吧！ 6.干锅千叶豆腐 食材清单千叶豆腐1盒、青椒1个、洋葱半个 五花肉150克、豆瓣酱2茶匙、豆豉酱1茶匙 生抽3茶匙、白糖少许 做法步骤千叶豆腐洗净切片，平底锅加少许油，小火煎至表面微焦黄盛出备用。 青椒去蒂切块，洋葱洗净切块，五花肉切片。 起锅加少许底油，放入五花肉片，小火煸炒出多余油脂（肉皮微微发卷即可）。 加入洋葱块炒散至变色，加入豆瓣酱，豆豉酱，炒出红油和香味。 加入干辣椒段大火翻炒大概20秒。 放入千叶豆腐，大火翻炒。 倒入生抽和青椒块，少许糖提鲜。 加小半碗清水，大火烧开转小火，慢煨3-5分钟，水分基本收干即可出锅啦！ 小贴士选用五花肉或者腊肉都可以。 青椒最后放，因为比较容易熟。 加少许水煨一会可以更加入味，不能煮太久了哦。 |
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