五、 美 味 鲜 虾

五、 美 味 鲜 虾

50、干锅虾

 

主料：

鲜虾、莴笋、藕片、土豆、料酒、姜、蒜、洋葱、

花椒、辣酱、干辣椒、葱、盐、香菜、白芝麻

做法：

1. 鲜虾开背去虾线，加料酒和姜片腌制20分钟。

2. 腌好的虾入油锅烧至变色，捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。

3. 锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香，加入辣酱和干辣椒炒匀。

4. 虾和蔬菜再次入锅，注入少量水，加大葱段和少许盐炒匀，出锅。

5. 撒上香菜和白芝麻，完成！

51、红烧大虾

 

主料：

青虾、油、辣椒油、蒜、盐、葱姜

做法：

1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。

52、水晶虾饺

 

主料：

鲜虾、小麦淀粉、玉米淀粉、开水、冬笋、猪肥膘、

盐、糖、香油、油、白胡椒粉、生姜粉

做法：

1. 剥去虾壳去除虾线。肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

53、虾仁西蓝花

 

主料：

西兰花、虾仁、胡萝卜、黑木耳、 

油、盐、料酒、蚝油

做法：

1.虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会

2. 西兰花切块、胡萝卜切片，黑木耳事先泡发好

3. 西兰花放入开水中焯熟捞出

4. 锅中放油，把虾仁煸炒变色盛出

5. 放入胡萝卜、黑木耳煸炒一会

6. 放入西兰花，放盐煸炒

7. 最后放入虾仁煸炒一会即可出锅

54、避风塘炒虾

 

主料：

海虾、 面包糠、盐、黄酒

姜、大蒜、葱白、花生油

做法：

1. 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。

2. 海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

3. 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

4. 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

5. 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。

6. 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

55、什锦虾仁

 

主料：

什锦蔬菜丁、黄瓜、虾仁、酱油、盐、油

做法

1. 什锦蔬菜丁解冻，黄瓜切丁，虾仁洗净，葱切葱花备用

2. 热锅冷油，油热加入葱花炒香加入什锦蔬菜丁翻炒

3. 淋入酱油继续翻炒

4. 加入黄瓜和虾仁翻炒至虾变色，撒适量盐

5. 因为会炒出水分，而且蔬菜丁不易入味，所以淀粉加入适量水和成水淀粉勾薄欠，美味的什锦虾仁好吃好做。

56、椒盐基围虾

 

主料：

基围虾、 椒盐、葱、 姜、蒜、盐

做法：

1. 准备适量的葱姜蒜

2. 准备椒盐（实在没有就加花椒和盐，自己也可以先把花椒炒香，研磨一下）

3. 基围虾洗净， 去除长须，控净水

4. 锅里加70克油，油温一定要高，然后放虾

6. 一直煸炒到外壳酥脆。然后将虾盛出备用。

7. 锅里留底油，下葱姜蒜煸香，放入虾，翻炒几下

8. 加适量的椒盐，如果很淡，加适量的盐调节。