用它做吐司，柔软到你哭！

上回跟大家说过中种法制作的问题，（传送门：视频贴！详解面包中的中种法）除了中种法外，还有一个可以让你的面包柔软到哭的做法——液种法！今天我们就来说说它。

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什么是液种法？

液种法是指拿出材料中全部面粉的30%-40%与水按照1:1的比例搅拌在一起，加入适量酵母，混合均匀成糊状，冷藏或常温预先发酵的一种发酵方法。

 

使用液种法时，提前制作的种面就叫做液种，相传是波兰人率先发明这种制作面包的发酵方法，因此也会把液种法称作波兰发酵法。所以“液种”和“波兰种”说的是一回事哈。

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使用液种法的好处

1️⃣延缓面包老化速度，面包成品放置3天还会很柔软。

2️⃣面团延展性好，组织细腻。

3️⃣100%的含水量，使面粉充分吸水熟成，面团更加柔软且发酵更稳定。

4️⃣面包成品有其特有的浓厚发酵香气与风味。

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液种发酵方法

液种最好的发酵方法是冷藏发酵。经过低温12-17小时的发酵，可以生成更好的风味，与其他食材的风味可以更好的融合，呈现出来。

 

常温发酵也是可以，节省时间的同时自然会少一些风味。

不管是冷藏发酵还是常温发酵，都没有具体的时间，需要根据面团的发酵状态来判断酵种是否发酵完成。我录了视频，方便大家可以更清晰的看出酵种的发酵程度。

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液种法制作面包流程

1️⃣提前一天搅拌好液种材料，冰箱5-7℃冷藏17小时左右。

2️⃣发酵好的液种加上剩下的材料搅拌成完成状态的面团。

3️⃣按照直接法流程制作吐司即可。

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液种法和中种法的区别

1️⃣制作种面的面粉比例。液种为30%-40%，中种为70%以上。

2️⃣种面含水量。液种含水量为100%，中种没有特定的含水量。

3️⃣基础发酵时间。液种法制作面包基础发酵和直接法相同，需要60分钟左右，中种法面包基础发酵为30分钟左右。

对于液种法，大家还有什么疑问呢？评论区来留言吧。

    彭骄傲   

沉迷面包无法自拔的少女彭！

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