去了一趟苏州,深深地被当地的美食所吸引,种类太多,只买了2个苏式月饼,回来吃不到了只能自己琢磨了,但是做出来的时间都够我...
步骤2用绞肉机将肉绞碎,我喜欢细腻一点的,所以打的比较碎
步骤3将所有的馅儿里面的调料加在一起,姜不要太多,味道会太重。另外不要加水,不要加水,不要加水
步骤4均匀的搅拌上劲儿,搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干
步骤5将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟,揉出筋膜,因为吸水性的不同,所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机,没有厨师机的用你可爱的双手吧
步骤6面包机揉水油皮的过程中,将猪油和面粉混合在一起,用手来揉油酥,依旧适当的加点面粉,不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉,揉成团就可以了
步骤7揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好,放在冰箱里面冷藏30分钟备用
步骤8将水油皮取出,分成24克一个的小剂子,揉圆,每分好一个盖上保鲜膜,松弛
步骤9将油酥取出,分成16克一个的小剂子,揉圆,同样每分好一个盖上保鲜膜,松弛
步骤12压扁,擀开成长舌状,不要太使劲擀,温柔一点,破皮了就不好了。 不好擀的,可以两面拍点低粉,不要太多了哦
步骤22擀开成圆形,可以擀大一点,薄一点,这样出来的酥皮更薄
步骤25预热烤箱,上下火180度烤20到25分钟,不用翻面(我烤了20分钟,各家烤箱脾气不同,适当调整哦)
步骤26吃不完的用包装盒保存好,手工做的可以保存3到4天,再吃的时候去掉包装,烤箱180度再次烤5分钟左右即可(或者用平底锅加热)
烹饪技巧一次性做的太多的话,可以不用全部烤出来,将生的月饼胚冷冻保存,下次吃的时候直接烤箱烤或者平底锅烘熟,不用解冻,当然烤制的时间得加长到30分钟左右,毕竟是冻美人。自己做的月饼烤好的保质期在3-4天,不易长时间保存。如果放在冰箱冷藏记得包装好,但是烤好的月饼不建议放在冰箱冷冻,切忌
肉馅儿制作的时候不要加水。糖可以多一点,苏州的鲜肉月饼会偏甜一点点的啦