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莲子香菇炒黑木耳山药 这几天，我爸妈总跟我说：“过年，你准备做哪些菜？”我真真切切地感觉要过年了，要写一下年夜饭的菜单。在全国各地，年夜饭都是一年当中最重要的一顿饭。年夜饭很讲究，年夜饭最讲究团聚，多少人为了团聚提前抢票，多少人千辛万苦地在路上奔波，就为了一家人聚在一起吃年夜饭。年夜饭还讲究丰盛又有好彩头，年夜饭的每一道菜都有好寓意，像鸡寓意大吉大利，鱼寓意年年有余，虾寓意笑哈哈等等，年夜饭除了大鱼大肉，还要准备几道素菜，像多子多福就用玉米炒素菜，金玉满堂也是用玉米炒。在广州，很多家庭都会提早预订年夜饭，我妈妈在一个多月前想起订年夜饭，问了十多家餐厅，被告知第一轮已经订满了，可以订第二轮，所谓第2轮就是等5点开始吃饭的离开才有位置，一般第二轮要7点50分才有位置坐下来。由此可见，年夜饭是过年最受重视的一顿。
这次分享一道素菜，年夜饭要有一定比例的素菜，荤素搭配，吃着不腻嘛。素炒什锦在年菜里叫做“前程似锦”、“五福临门”，做这道素菜放了莲子，也多了一层寓意多子多福、早生贵子等等。这道素菜也是列入年菜的清单，这道菜用了莲子、山药、胡萝卜、香菇和黑木耳，山药可以健脾益胃和调节身体机能，黑木耳含有丰富的铁质和维生素以及微量元素，黑木耳有清除人体内灰尘粉尘和清理肠胃的功效，从而起到给肠胃大扫除的作用。这道素菜除了营养和好彩头，做法还简单，吃起来很味美。 【材料】黑木耳 30克，山药 300克，葱1根， 胡萝卜1根，鲜香菇 100克，干莲子 30克， 蒜 2瓣，盐 2克，蚝油 15毫升。 【做法】 1 把黑木耳和莲子一起用水浸泡 ，如果用新鲜莲子，那就不用浸泡，干莲子不浸泡要煮软要多花时间，把浸泡好的莲子和黑木耳洗净。
2 用来做这道素菜的其他食材，胡萝卜、新鲜香菇和山药。这道菜可以用干香菇，干香菇味道比较香浓，新鲜香菇吃起来有肉肉的口感。
3 山药削皮切片，山药切片后用盐水浸泡着，防止山药变黑。
4 胡萝卜削皮切片，香菇切去蒂部，把香菇切片。
5 炒素菜最好多放一些蒜，吃起来比较香，因为素菜没有肉类，炒的时候多放一些油，这样素菜吃起来才会比较香。
6 放入莲子、山药和香菇片，翻炒。
7 加入半碗水，盖上盖子焖片刻。
8 加入胡萝卜和山药块，炒匀。
9加入蚝油和盐调味，盖上盖子焖熟胡萝卜和山药。
10 当锅里汁水不多，加入50毫升水淀粉，把水淀粉煮沸就可以了。
【温馨提示】 1 给山药削皮要戴着手套，以防手痒过敏。 2 因为胡萝卜和山药容易炒熟，所以在焖了莲子香菇后才加入山药和胡萝卜块。 3 最后加入水淀粉，会让这道菜吃起来口感更好。
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